Nyob rau hauv sau xyoo, muaj coob tus tsis paub qhov twg mus tso ib tug nplua nuj sau ntawm berries thiab txiv hmab txiv ntoo. Los yog ua li cas nrog cov txiv hmab uas tau ntes tau lawv txoj kev hlub? Nyob rau hauv xws li mob, ua lub tsev tsim cov wines yuav yog qhov zoo tshaj plaws los daws teeb meem.
Ntuj cawv, tshwj xeeb yog txiv hmab txiv ntoo grape, coj kev zoo siab, noj qab haus huv thiab vivacity. Tus txiv neej sim ferment los ntawm lub tshav kub kua txiv kua txiv ntau tshaj 8000 xyoo dhau los - tsuas yog ntau xyoo cov xovxwm pom nyob rau hauv Damascus. Cov kos duab ntawm winemaking Mesopotamia thiab Transcaucasia poob rau hauv tebchaws Greece thiab lub nroog Loos, qhov chaw haus cawv los ua haus dej ntawm cov vajtswv, tshuaj thiab kev noj qab haus huv. Cov tshuab raj ntawm winemaking tau hloov me ntsis thiab nws tuaj yeem siv tom tsev.
Yuav ua li cas ua noj qhob cawv hauv tsev?
Cov dej cawv yog tsim nyob rau hauv plaub theem ntawm tej yam txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo. Cia peb tham txog txhua yam ntawm lawv hauv kev qhia ntau ntxiv:
- Cov kua txiv hmab yog nqus los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, cov txiv hmab txiv ntoo, tab sis tsis muaj mob los sis txiv hmab txiv ntoo. Qhov no yog ib qho ntawm cov kev mob ntawm ib tug zoo caw. Berries yog ntxuav, lub peduncles yog sib cais. Tsis txhob ntxuav tsuas yog txiv hmab txiv ntoo. Dawb txheej on berries - cawu cub poov xab, tsis muaj lawv, lub cawu cub los nws cov tsw, aroma, tsis zoo plays.
- Grind berries raws li conveniently: nias, txiav, crumple, yog hais tias tsuas yog tau txais ntau kua txiv nrog pulp (wort).
- Fermentation yog cov txheej txheem yooj yim tshaj plaws. Ua ntej, ntxiv wort nyob rau hauv ib lub thoob, thoob los yog pots. Ntxiv qab zib los yog dej qab zib raws li hauv daim ntawv qhia. Kaw gauze thiab muab tso rau hauv ib qho chaw sov. Wort nyob rau hauv ib lub thoob plaws lub tais yuav ua sai thiab zoo dua mus rau plhom, nws yog 2-3 zaug tov. Lub caij fermentation yog 2-10 hnub thiab nyob ntawm qhov kub thiab txias, nws yuav tsum yog 22-33 degrees, txoj kev ua qeeb qeeb thiab nres, saum toj 35 kis sai heev thiab sai sai. Lub wort tau perekisnut thiab vinegar yuav tsim. Thaum lub mash tawg thiab ua qias neeg-whitish, nws yog sib cais thiab squeezed zoo. Koj muaj peev xwm ncuav lub squeezes nrog dej txias, ntxiv txiv hmab txiv ntoo, qab zib thiab muab tso rau ib lub rooj cawu cub. Tom qab ntawd lub kua txiv yog poured rau hauv huv lub hwj, yog hais tias tsim nyog, topped nrog suab thaj syrup, thiab thaum lub raj mis tsis tag - dej. Lub raj mis raug kaw nrog cov dej ntim los sis cov hnab looj tes yas nyias, muab tso rau hauv qhov chaw sov so tsis tau mus rau lub hnub, rau cov menyuam yaus thiab tsiaj txhu. Nws yog ib qho tseem ceeb heev tias lub caw plays tsis nkag mus rau hauv huab cua thiab lub teeb nyob rau hauv ib qho chaw sov so kom txog thaum kawg ntawm fermentation, pub kom lub cawv yog oxidized rau vinegar. Cov cawv txiv hmab ntawm 10 hnub mus txog 3.5 lub hlis.
- Fermentation xaus thaum cua npuas cease lawm, thiab cov hnab looj tes ua qis qis. Rau meej, lub cawu cub yog pauv mus rau ib tug txias tsaus qhov chaw (cellar), yam uas tsis tau tshem qhov bolt, rau 30-50 hnub. Transparent wine yog suav tias yog npaj kom txhij, nws ua tib zoo drained los ntawm sludge, lim, tsis thiab poured mus rau hauv me me ntim. Tawm mus rau ripen thiab tos rau ib lub caij zoo siab ntawm kev noj.
Zaub mov txawv ntawm tsev tsim wines
Caw nyob tom tsev tuaj yeem ua los ntawm ntau hom txiv hmab txiv ntoo. Ntawm no yog cov zaub mov txawv tshaj plaws:
- Hauv tsev qhob caw txiv hmab txiv ntoo los ntawm cov txiv hmab. Caw liab tom tsev yog tsim los ntawm liab txiv hmab, dawb los ntawm dawb ntau yam.
Zaub mov ntawm cov txiv hmab txiv ntoo muaj ntau tshaj 1000, qhov txawv ntawm lawv - ntau yam, ntau npaum li cas suab thaj thiab dej. Qhuav wine yog li ntawd: rau 1 liter ntawm kua txiv - 50-100 g suab thaj. Dessert caw: 1 L ntawm kua txiv, 100 g dej thiab 100 g suab thaj yog ntxiv ua ntej ob fermentation. - Yuav ua li cas ua noj hauv tsev cawv wines los ntawm berries? Nyob rau hauv lub wort, ntxiv 100-150 g suab thaj rau ib 1 kg ntawm berries los yog 200-300 g ntawm pib dej caw. Yog hais tias lub wort (5kg) yog diluted nrog dej sov (3 liv dej) thiab ntxiv 1.6 kg ntawm qab zib thaum lub sij hawm thib ob fermentation, ces Sweet wines yog tau los ntawm raspberries los yog strawberries.
- Hauv tsev cawu cub los ntawm cov txiv apples. Tsiaj qus thiab lub caij ntuj no cov txiv hmab txiv ntoo ua kom zoo tshaj 10 liters ntawm kua txiv, 200 ml ntawm oob khab thiab 1.3 kg ntawm qab zib muab tso rau hauv lub qhov rooj dej. Tom qab 3-4 hnub ntxiv 1 kg ntawm qab zib. Tom qab fermentation, lim thiab ncuav rau hauv hwj. Tom qab 2 lub hlis, lub khob txhij lawm.