Beijing duck yog suav hais tias yog lub hauv paus ntawm tag nrho Suav ua noj ua haus kev coj noj coj ua, txij li cov noog nyob rau hauv lub qhov ncauj yog, tej zaum, ib qho ntawm feem nrov Asian zaub mov. Tam sim no muaj ntau pua zaub mov txawv ua rau noj nqaij qaib raws li daim ntawv qhia no, uas tsis yog ib qho txawv heev, vim tias lub tais twb txog 800 xyoo lawm, tab sis yog tias koj xav noj ib qho hnav hauv Beijing nrog koj tus kheej tes, peb yuav ua kom yooj yim dua cov cuab yeej technology thiab piav qhia zaub mov ntxiv.
Yuav ua li cas noj ib tug os nyob rau hauv Beijing nyob rau hauv ib qhov cub?
Cov khoom xyaw:
- os - 1,2 kg;
- ib tug sib tov ntawm tsib spices - 1 1/2 st. dais;
- tshiab Ginger - 1 teaspoon;
- plums - 10 pieces;
- pas nrig qab zib - 35 g;
- soy sauce - 2 tbsp. dais;
- av chili - 1/2 tsp;
- txiv kab ntxwv tev - 1 tsp.
Npaj
Ua ntej yuav npaj ib qho hnoos hauv Peking hauv tsev, nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau muab lub caij nyoog ntxuav thiab qhuav ntawm lub cev. Lub caij ua zaub mov rau cov zaub mov no yog ib qho sib xyaw suav tsib hom txuj pleev, uas yog twb tau npaj txhij-ua los yog siv tau los ntawm nws txhais tes los ntawm qhov sib npaug ntawm av cinnamon, anise, cloves, fennel thiab Sichuan kua txob. Muab ob sab rau ntawm cov hmoov kua txig rau cov kua ntses, thiab kis cov kab tshuam dua cov tev thiab cov kab noj hniav. Cov kab noj hniav tseem yog qhov sib txawv. Npaj cov noog nyob rau hauv ib qho 170 degree qhov cub thiab ci rau 2 xuab moos. Thaum lub sijhawm no, cov roj los ntawm cov os yuav tsum tau poob deg, cov tawv nqaij yuav tsum tau ua paj nruag thiab nqaij tawv, thiab cov nqaij yuav tsum txav deb ntawm cov pob txha.
Thaum cov noog npaj txhij, npaj rau cov ntses. Ua rau nws, koj yuav tsum tau muab plums peeled los ntawm lub pob zeb, sprinkle lawv nrog piam thaj, ntxiv sib tov ntawm tsib spices, soy sauce, chili thiab zest. Thaum cov txiv hmab txiv ntoo mus rau hauv puree, thiab sauce thickens - npaj txhij. Ua ntej pab, sauce yuav tsum me ntsis txias. Duck muaj peev xwm tau txais kev pab nrog ncuav los yog pancakes.
Cas qab tau noj ib tug os nyob hauv Beijing?
Cov khoom xyaw:
Rau cov os:
- os - 1.4 kg;
- zib ntab - 85 ml;
- ib tug sib tov ntawm tsib spices - 4 tbsp. dais;
- soy sauce - 30 ml;
- pas nrig qab zib - 15 g.
Rau cov ntses:
- starch - 1 teaspoon;
- ntses hoisin - 90 ml;
- granulated qab zib - 45 g;
- sesame roj - 25 ml;
- soy sauce - 15 ml.
Npaj
Sib xyaw cov khoom xyaw rau cov roj thiab roj cov noog uas muaj cov glaze uas tau tshwm sim, muab cov txheej txheem zom zaws dhau los ua ntej, thov ua ntej tom ntej no. Txog 4 spoonfuls ntawm glaze tawm kom txog thaum ci. Ci ib tsoo ntawm 180 degrees rau txog ib teev thiab ib nrab, tsis nco qab los qhib lub noog mus rau lwm sab hauv nruab nrab ntawm ua noj ua haus thiab grease nws nrog glaze.
Rau sauce, sib tov tag nrho cov khoom xyaw ua ke thiab noj kom txog thaum tuab.