Brynza yog ib qho khoom qab zib muag ntses. Nws yog zoo heev rau cov zaub nyoos, pies thiab yuav tsum tau noj raws li cov khoom noj txom ncauj zoo. Tam sim no brine cheese yog tsim los ntawm yaj lub mis nyuj, tab sis nyob hauv tsev nws muaj peev xwm ua los ntawm nyuj lub cheese. Cia peb kawm seb yuav ua li cas nrog koj!
Daim ntawv qhia rau brynza tom tsev
Cov khoom xyaw:
- rog mis - 5 litres;
- ntsev.
Rau pib:
- plab ntawm Lamb - 100 g.
Npaj
Yog li ntawd, rau kev npaj ntawm cheese nyob rau hauv tsev, noj tshiab mis nyuj thiab ua tib zoo lim nws los ntawm gauze, folded nyob rau hauv ob peb txheej. Tom qab ntawd, on ib lub zog tsis muaj zog, coj mus rau ib tug boil thiab sai sai nws mus txog 30 degrees. Tom qab ntawd ntxiv ferment mus rau mis nyuj haus. Ntau tus neeg tsuas yog yuav pepsin los ntawm cov chaw muag tsuaj noj, tab sis qhov zoo tshaj plaws thiab cov leaven yog ua los ntawm lub plab ntawm ib tug menyuam yaj. Ua li no, ntxuav nws kom huv, nws qhuav thiab txiav nws mus rau hauv nyias ib daim hlab. Ib ob peb lub ncuav uas tau nchuav rau hauv cov dej txias thiab raws nraim hauv ib hnub cov kab keeb npaj! Yog li, thaum twg qhov loj ntawm koj ua ib zaug xwb curd piece, peb tau txais nws, muab tso rau hauv ib tug sieve thiab tos rau lub khob kom tau tag nrho cov kua. Tom ntej, txiav qhov loj mus rau hauv ob peb daim, qhwv nws nyob rau hauv gauze thiab muab tso rau 5 feeb nyob rau hauv xovxwm. Tom qab ntawd rov hais dua cov txheej txheem dua thiab muab tso rau hauv xovxwm. Nyob rau ntawm peb lub sij hawm peb muab lub cheese loj nyob rau hauv lub load rau ib teev.
Cov theem kawg ntawm kev tsim brynza tom tsev yog txiav ob peb feem ntawm cov tsim ua daim. Cov seem no yog finely chopped thiab muab tso rau hauv nruab nrab ntawm lub cheese. Dua peb qhwv nws hauv ntaub thiab cia nws nyob rau hauv cov xovxwm kom txog thaum tus kabmob ceases sawv tawm. Qhov ntawd yog tag nrho, cheese cheese hauv tsev yog npaj txhij. Tom ntej no, nws tsuas yog nyob rau cov khoom noj khoom haus nrog ntsev, tsuav nws muaj qhov tsis kaj siab. Lub npaj brine yuav tsum tau noo thiab muaj zog, yog li ntawd pieces ntawm cheese float nyob rau hauv nws. Txog ib hnub tom qab peb tshem tawm cov cheese ntawm lub brine thiab hloov nws mus rau cov lauj kaub tais diav. Rau cia ntev, ncuav nws nrog ntsev thiab qhov chaw nyob rau hauv ib qhov chaw txias.
Kev tsim ntawm brynza nyob rau hauv tsev siv vinegar
Cov khoom xyaw:
- mis - 3 litres;
- hau dej - 1 yam khoom;
- ntsev - mus saj;
- vinegar - 4 tbsp. dais;
- zaub ntsuab - yog tias nyiam.
Npaj
Peb yuav tsom xam, ntau txoj kev yuav ua li cas thiaj ua tau cov cheese hauv tsev. Peb boil lub mis nyob rau hauv ib saucepan. Tom qab ntawd ntxiv ib spoonful ntawm vinegar thiab tas li stir. Sai li cov mis nyuj curdles, tua lub tua hluav taws thiab ncuav tus txheem ntawm lub lauj kaub rau hauv ib tug colander, them nrog gauze. Tom qab ntawd, qhov kawg ntawm lub qhov ntsej raug khaws thiab peb dai ntawm lub tsev rau saum lub dab dej rau ob peb teev. Thaum tus kabmob tso rau sab hauv, ua rau daim ntaub qhwv mus rau hauv lub qhov ntswg, kom ua kom muaj tus qauv thiab tuav kom txog 2 teev. Lub sij hawm no peb npaj lub brine: nyob rau hauv ib tug loj saucepan, ncuav lub whey thiab txias boiled dej uas tawm los ntawm nyob rau hauv tsev cheese. Ncuav ib lub hwjchim ntawm ntsev thiab sim hais tias kev daws tsis yog tshaj-salted. Tom qab ntawd peb txo curd bar rau hauv dej thiab tawm rau nws rau ib hnub, periodically tig tshaj, rau uniform impregnation.
Tsev feta cheese
Cov khoom xyaw:
- nyuj mis nyuj - 2 liters;
- qe - 6 daim;
- qaub cream - 500 ml;
- ntsev - 3 tbsp. diav.
Npaj
Peb muab mis nyuj rau boil. Cais kom qaub cream nrog qe thiab ncuav lub resulting sib tov rau hauv cov mis nyuj. Peb muab ntsev rau saj. Txo cov cua kub kom tsawg kawg thiab tos 5 feeb kom txog rau thaum cov mis nyuj tag nrho los ntawm cov yoov plaub loj loj. Tom qab ntawd ua ke cov pawg mus rau lub cheesecloth rau hauv ib tug colander thiab tawm mus rau ntws. Tom ntej, gauze tightly tied, peb muab cheese rau ntawm ib lub phaj thiab nruab load rau saum nws txog ib hnub. Thaum kawg ntawm lub sijhawm, lub cheese npaj txhij.