Greek tais ntawm Stifado (Στιφαδο) yog nqaij stewed nrog dos, txuj lom, qej thiab tshuaj ntsuab rau hauv ib ntses ntawm liab lub rooj wine, txiv roj roj, lws suav tshuaj thiab ntuj wine vinegar. Lo lus "stifado" yog txhais los ntawm Greek li "stewed meat". Qhov no zaub mov yog heev yooj yim los npaj, tab sis es refined, nrog ib tug zoo xaiv ntawm nqaij thiab qhov tseeb mus kom ze rau ua noj yog heev delicious. Feem ntau, rau kev ua noj Greek stifado, nqaij nyug los yog nqaij siv. Feem ntau, stifado yog npaj los ntawm ib tug luav los yog los ntawm ib tug hare. Thaum npaj cov stifado los ntawm nqaij nyug, nws yog qhov zoo uas yuav tau siv cov nqaij uas tsis muaj cov qhov dej. Ntawm chav kawm, tus nqaij nyug yuav tsum tau muab tua kom ntev tshaj li tus luav.
Yuav ua li cas ua noj Stifado?
Cov khoom xyaw:
- 1 luav los yog hare huav;
- 0,8-1,0 kg ntawm cov noob qes me me (tuaj yeem liab);
- 4-5 cloves ntawm qej;
- 4 tablespoons natural wine vinegar tsaus ntuj;
- 5-8 nplooj ntawm laurushka;
- 100 ml ntawm tus txiv neej ntxiv roj txiv roj roj (zoo tshaj li Greek);
- 2 dia lws suav muab tshuaj (nyob rau lub caij ntuj sov-lub caij nplooj zeeg caij nplooj zeeg nws zoo siv cov txiv lws suav, cov txiv lws suav liab tsis txhob lws suav, koj tuaj yeem siv cov txiv lws suav, khaws cia hauv qhov pleev, uas yog, kua txiv lws suav);
- 5-8 peas ntawm kua txob;
- 5 clove buds;
- 1 ntxhi ntawm cinnamon;
- zaub ntsuab (rosemary, coriander, zaub basil thiab lwm tus - mus saj);
- 1 khob ntawm liab rooj uas tsis yog-sulphated caw;
- 1 kub kua txob liab;
- qhuav spices mus saj.
Npaj:
Li ntawd, peb npaj cov stifado ntawm tus luav. Qhov no daim ntawv qhia yog zoo kawg li rau ib tug festive zaub mov. Peb faib lub carcass ntawm luav rau hauv feem (nws yog zoo dua mus txiav los ntawm lub pob yas qej txha, thiab loj pieces - nyob rau hauv ib nrab). Peb yuav ntxuav nws, muab tso rau hauv ib lub tais nrog ib laurel nplooj, sau nws nrog vinegar, maj mam lub caij nrog ntau hom txuj lom kom saj, thiab cia nws marinate rau tsawg kawg 2 teev, los yog zoo dua rau yav hmo ntuj. Cov nqaij ntawm hare, ib txwm, yuav tsum marinated ntau ntev tshaj li qhov nqaij ntawm ib tug domestic luav. Thaum cov nqaij yog mashed, Extract lub pieces los ntawm marinade thiab qhuav nrog ib tug napkin. Ib nrab ntawm cov txiv ntseej roj yog rhuab nyob rau hauv ib tug loj tuab-walled saucepan thiab Fry pieces ntawm luav los ntawm tag nrho cov sab kom txog thaum Golden xim av. Maj mam ntxiv thiab kua txob ntxiv, ntxiv lws suav muab tshuaj, nyeg nplooj ntawm marinade, qhuav spices, wine thiab ib khob dej. Nqa mus rau ib tug boil, sib tov meej thiab txo qhov kub. Npog lub hau thiab cia nws ziab kom txog li 1 teev (lub hev yog stewed ntev), yog tias tsim nyog yuav tsum tau muab cov dej me me. Cov nqaij yuav tsum tig tawm kom muag muag thiab maj mam, tab sis nws yuav tsum tsis txhob poob ncaj tawm ntawm cov pob txha.
Txog sauce
Thaum lub luav yog stewing, peb yuav thim cov roj ntxiv nyob rau hauv ib lub lauj kaub tais diav thiab nteg tawm ntawm cov noob qab zib (koj tsis tuaj yeem txiav cov qos yaj ywm). Fry, maj mam xa cov qij kom txog thaum lawv muaj kev kub ntxhov. Tom qab tus luav tau raug txiav rau 1 xuab moos,
Zoo, ib tug zoo zaub mov ntawm luav - stifado - npaj txhij. Peb pab stifado nrog greenery. Decorate lub zaub mov yuav tws slices ntawm txiv kab ntxwv. Raws li ib sab phaj, koj tuaj yeem siv taum lauj kaub tais diav, khib nyoos los yog baked qos yaj ywm, mov, nplej zom. Nws kuj yog qhov zoo los ua hauj lwm zaub xam lav zaub. Muaj tseeb, Greek noj hmo yeej tsis tuaj yeem tiv thaiv ib khob dej caw los ntawm tib hom kua txiv hmab txiv ntoo uas tau siv ua noj ua haus.