Cov kab cult cult ntawm carpaccio (Carpaccio, nws.) Yog thawj zaug tsim thiab npaj los ntawm Giuseppe Cipriani hauv 1950. Lub npe raug xaiv los ntawm Vittore Carpaccio, tus neeg pleev kiab ntawm Italian Renaissance.
Tsoos carpaccio yog ib qho hlais hlais ntawm cov nqaij nyoos cov nqaij nyoos uas muaj cov txiv roj roj, txiv hmab txiv ntoo vinegar thiab / los yog txiv qaub kua txiv (Cipriani daim ntawv qhia thawj cov khoom xyaw). Kev lig kev cai, nqaij nyuj carpaccio yog kev pabcuam raws li cov khoom noj txom ncauj nrog Parmesan cheese, rucola, zaub basil, txiv lws suav thiab lub tais caw.
Tam sim no, lub sij hawm "carpaccio" yog siv rau hauv cov feem ntau ntawm cov zaub mov ntawm cov thinly sliced thiab feem ntau thermally cov khoom siv tsis tau. Cov khoom noj ua ntej los yog ntses kom yooj yim rau ntawm cov nplais yog muab tso rau ib lub sijhawm hauv lub tub yees txias lub tub yees, thiab qee zaus nws kub hnyiab.
Heev cua carpaccio yog tau los ntawm ntses liab, uas yog, yuav luag txhua yam ntses dej ntsev. Salmonids muaj ib qho kev zoo saj thiab muaj ntau yam tshuaj, pab tau thiab txawm tias tseem ceeb rau tib neeg lub cev.
Salmon carpaccio - daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw:
- fillet ntawm salmon, grown artificially (qhov no yog qhov tseem ceeb) - txog 300 g;
- Parmesan cheese (los yog lwm yam nyuaj cheese) - 100-120 g;
- txiv lws suav liab ripe - 2 pcs. qhov nruab nrab loj;
- rau marinade:
- vinegar, grape ntuj - 2-3 tsp.
- txiv ntseej roj Ntxiv nkauj xwb - 1-3 st. dais;
- txiv qaub kua txiv (los yog txiv qaub) - 1-2 tbsp. dais;
- tshiab liab kub kua txob - 1 pc .;
- zaub ntsuab (qoob loo, zaub basil, coriander);
- ntsev.
Npaj
Ntawm chav kawm, peb tsuas yog siv cov khoom tshiab. Ntses yuav tsum tau kis tus tsiaj phais.
Kev npaj ntawm salmon carpaccio tsis tau tshwj xeeb cov kev txawj thiab lub sij hawm. Ua ntej peb npaj cov ntses. Peb qhwv ib daim ntawv fillet hauv ntawv ci lossis khoom noj khoom haus thiab peb yuav ua rau lub taub yees txias rau ib teev los yog ob - tom qab uas cov ntses yoojyim rau kev txiav, ntxiv rau, qhov kub nyhiab yog, qee txoj kev, ntxiv tshuaj tua kab mob.
Peb npaj marinade. Sib tov txiv ntseej roj, vinegar thiab txiv qaub kua txiv. Ib nrab ib ntsim kua txob shove nrog ntsev. Ntxiv mus rau lub marinade - cia nws teem rau 10 feeb, Tom qab ntawd lim nws dhau los ntawm ib lub dab thiab muab sab hauv qab ntawm ob lub lauj kaub tais diav (muab xam rau cov khoom rau 2 plhaus nkees) nrog ib lub pob txha silicone.
Nrog rau riam ntse, peb txiav cov ntses ua nyias nyias slabs kom ntau li ntau tau thiab zoo nkauj tawm hauv ib txheej. Txiv lws suav peb txiav slices thiab kis los ntawm sab. Los ntawm saum toj no generously smear ntses marinade. Peb txiav cheese li thin li tau, nyiam dua nrog ib rab riam nrog ib lub cav ntom ntom zoo. Peb kis cov cheese phaj hla cov ntses thiab kho nrog cov zaub ntsuab. Ua ntej pab, cia lub carpaccio ntawm ntses nyob rau 15-20 feeb, thiaj li hais tias cov ntses tau zoo marinate.
Xws li ib lub tais qab zib zoo meej rau yav tsaus ntuj romantic.
Yuav kom salmon carpaccio muaj peev xwm ua hauj lwm yuav luag txhua yam caw, gin, vodka, npias.
Koj tuaj yeem npaj ib lub lauj kaub rau ntawm carpaccio. Carpaccio, sliced los ntawm fillet dov mus rau hauv ib yob, zoo zoo. Nyob rau hauv no version, txiav tawm ib tug loj loj tab sis tsis dhau heev piece ntawm fillet, npog nws (on ob sab) nrog ib tug marinade nrog tws tshuaj ntsuab ntawm dill thiab coriander, qhwv nrog qaws. Tom qab ntawd - mus rau hauv zaj duab xis thiab muab tso rau hauv lub tub yees, thiab nyob rau hauv lub theem kawg peb txiav thiab zoo nkauj nteg tawm lub spirals, ib zaug dua smeared nrog marinade, peb ntxiv cheese, txiv lws suav thiab zaub. Yuav ua li cas ua noj carpaccio los ntawm qus ntses ntes tau ntes ntawm dej reservoirs? Npaj carpaccio los ntawm cov ntses ntses qos ntses, nws yuav tsum tau ua ntej: ruaj ntseg, ntsev, marinate los yog haus luam yeeb.
Cov kab ntses uas tsis tau hloov txog li 2 kg yog salted qhuav los ntawm 9-13 hnub los yog nyob rau hauv ib lub txias txias brine rau 6-13 hnub, thiab nyob rau hauv kub kub rau 5-9 hnub. Loj pieces ntawm fillet nrog daim tawv nqaij - rau 5-9 hnub. Tus nqi ntawm ntsev yuav tsum yog txog 20% ntawm qhov hnyav ntawm cov ntses. Ua ntej salting, cov ntses yuav tsum zoo-khov. Nyob rau hauv lub tub yees txias tshiab, qhov kub nyob hauv lub lub tub yees txias txog-18 degrees C. Thaum no kub, ntses hnyav li 2 kg txaus los tuav txog 2 hnub.
Yuav kom tiv thaiv koj tus kheej kom ntau li ntau tau, nco ntsoov xam nrog cov khoom xyaw ntawm marinade vinegar, qej thiab kub kua txob liab.