Tag nrho, tej zaum, tau sim ua ib qho khoom noj qab haus huv delicacy incredibly hu ua basturma. Tab sis nws muaj peev xwm ua tau siav hauv tsev yog xav tau. Rau cov neeg uas npaj txhij rau lub kauj ruam tseem ceeb, peb muab cov zaub mov rau qhov qub thiab piquant delicacy.
Basturma ntawm nyuj nyob rau hauv Armenian nyob rau hauv tsev - daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw:
- nqaij nyug tenderloin - 2 kg;
- chaman (shamballa los yog xiav fenugreek ) - 0.5 rooj;
- chili kua txob hmoov - 3 tbsp. dais;
- coriander hauv av - 3 tbsp. dais;
- Sweet liab paprika hauv av - 3 tbsp. dais;
- cumin - 3 tbsp. dais;
- ntsev tsis yog iodized.
Npaj
Kev npaj ntawm basturma los ntawm nyuj yog ib tug ntev txoj kev, tab sis tsis nyob rau hauv tag nrho cov laborious. Feem ntau yog siv rau ntawm cov txheej txheem ntuj tsim, uas, nrog kev pabcuam ntawm qhov kev tivthaiv me tshaj plaws ntawm peb qhov teebmeem, tig cov nqaij daim nqaij tso rau hauv kev ua tiag tiag.
Peb xaiv nqaij nyug fillet tsis films thiab leeg rau basturma. Txiav cov nqaij mus rau hauv plaub oblong thiab nqaim slices. Tsis txhob hnov qab ntxuav nws ua ntej ntawd. Tom ntej, peb npaj ib lub brine, qhov thiaj li hu brine. Ua li no, ncuav dej mus rau hauv lub khob, muab ib qho nqaij qaib qe rau hauv nws thiab pib dissolve rau hauv cov feem me me tsis iodized ntsev. Thaum lub qe tshwm sim mus rau saum npoo thiab tsim ib lub voj voog uas muaj qhov sib npaug ntawm tsib-kopeck nyiaj los ntawm nws qhov chaw, tsis txhob ntxiv ntsev, thiab hle qhov nqaij ntawm nqaij nyug dej ntsev. Npog cov tais diav nrog lub hau thiab qhov chaw hauv lub tub yees rau tsib hnub.
Tom qab ib ntus, peb noj cov nqaij tawm ntawm cov brine thiab poob rau hauv dej huv tsib teev, txhua txhua ib nrab teev hloov dej kom huv. Tom qab ntawd peb qhuav cov nqaij ntawm daim ntawv so tes thiab qhwv nws rau ib teev nrog ib daim ntaub huv si. Tom qab lub sijhawm dhau los lawm, peb hloov lub ntaub los ntxuav thiab tso nqaij nyuj nyob rau hauv xovxwm rau plaub hnub. Nyob rau tib lub sijhawm txhua txhua hnub, tshem tawm cov ntaub qub thiab qhwv cov nqaij huv.
Tom qab no, peb ua ib qho kev txiav me me rau ntawm ib sab ntawm cov nqaij tuav thiab dai cov nqaij tsib hnub, muab tshuaj rau nws nrog lub qhov ncauj. Tam sim no tuaj lub lem ntawm spices rau nqaij nyuj basturma. Sib tov cov chams, cov kab mob hauv av, chilli, caraway noob thiab qab zib paprika hauv lub tais, sau rau dej thiab do hau kom txog rau thaum nws puv zoo xws li ib tug tuab qaub cream. Npog qhov sib tov nrog lub hau thiab muab tso rau hauv lub tub yees rau kaum ob xuab moos.
Peb ua tib zoo nthuav cov nqaij nyug tau nrog pob ntseg ntsev kom nws thiaj li npog lawv qhov chaw thiab peb dai rau lwm hnub. Tom qab ib pliag, ib qho qab basturma yuav npaj txhij rau kev siv.
Basturma los ntawm nyuj - daim ntawv qhia nrog qej
Cov khoom xyaw:
- nqaij nyug tenderloin - 1 kg;
- tsis iodized loj ntsev - 100 g;
- granulated qab zib - 25 g;
- chaman (shamballa los yog xiav fenugreek) - 6 tbsp. dais;
- rau loj cloves ntawm qej;
- lub plhaub taum ntawm kua txob;
- ob tug yoojyim tawm;
- ob lub buds ntawm carnation;
- ob juniper berries.
Npaj
Nqaij nyuj khov nyhuv yog muab txiav ua ob qho, rubbed nrog sib xyaw ntsev thiab roj qab zib, muab tso rau hauv ib lub hnab ntim quav los sis khob iav thiab sab laug rau 6 teev nyob rau hauv chav tsev, thiab muab tso rau ib hnub nyob rau hauv lub txaj, rov qab tig lub slices mus rau lwm lub hwj.
Tam sim no, tev thiab pounded qej yog tov nrog cov txuj lom hauv av los ntawm daim ntawv teev cov khoom xyaw kom txog rau thaum cov khoom ntim zoo li tau muab, peb npog cov nqaij hauv peb lub teeb, ziab txhua txheej, thiab tom qab ntawd peb dai rau kom qhuav kaum hnub.
Tom qab ib ntus, txiav qhov basturma nrog nyias slices thiab txaus siab rau.