Kua txiv, nyob rau hauv uas muaj lub ntsiab tseem ceeb yog cov dos, yog nrov nyob rau hauv ntau lub teb chaws txij ancient sij hawm. Dos soups twb paub thiab heev thoob plaws nyob rau hauv lub Roman era. Dos yog yooj yim zus thiab zoo khaws cai, qhov muaj ntawm no zaub rau tag nrho cov social strata ntawm zej zog tau pab cuam rau cov muaj koob meej ntawm xws li soups.
Qhov feem ntau niaj hnub version ntawm dos kua zaub nrog cheese thiab croutons tuaj ntawm Fabkis (qhov no zaub mov yog heev fond thiab zoo-siav los ntawm zoo kawg thiab Fabkis txawj sau ntawv A. Dumas-txiv).
Raws li Legend, dos kua zaub nrog cheese yog thawj zaug npaj los ntawm tus Vaj Ntxwv ntawm Fabkis Louis XV. Tus vajntxwv tau rhuav tshem tawm ntawm qhov kev yos hav zoov thaum mus yos hav zoov thiab siv hmo ntawd los hauv ib lub tsev pheeb suab los yog hauv lub tsev tua tsiaj. Hmo thaum hmo ntuj, Louis xav noj, tab sis pom tsis muaj dab tsi tab sis dos, ib co butter, cheese thiab dawb wine. Ntawm cov khoom no, ib lub txiv hmab txiv ntoo uas muaj kua txiv hmab txiv ntoo ua kua. Tom qab no lub tais tau nrov heev.
Tam sim no, Fabkis dos soups feem ntau yog siav nyob rau hauv cov hauv paus ntawm nqaij nyuj los yog nqaij qaib nrog ntxiv rau ntawm ib lub thinly browned los yog me ntsis kib zaub, dawb caw (tej zaum cognac, Madera los yog sherry) thiab grated cheese. Dos kua zaub nrog cov tshuaj tshiab thiab cov phiaj xwm tuaj.
Dos kua zaub yog npaj rau hauv cov neeg feem ntau thiab feem ntau tau txais nyob rau hauv tib lub tais raws li nws tau siav.
Fabkis dos kua zaub nrog cheese
Muab xam cov khoom xyaw rau ib qho 1 noj.
Cov khoom xyaw:
- dos - 1 pc .;
- butter ntuj - txog 20-25 g;
- qhob nplej dawb - 2 daim;
- cheese tawv - txog 50-80 g;
- wine txiv hmab txiv ntoo dawb los yog unsweetened muaj zog - txog 50-80 ml;
- Tshiab ntsuab ntsuab (ntsuab dos, zaub txhwb qaib, basil, rosemary, coriander);
- qej - 1 clove;
- broth nqaij qaib los yog nqaij nyug los yog dej - txog 200 ml;
- dub kua txob hmoov.
Npaj
Ua ntej, npaj cov croutons (uas yog, toast): hla lub khob cij rau me me (kwv yees 1x1x3-4 cm) thiab qhuav hauv qhov cub rau ntawm daim ntawv ci qhuav.
Chop lub dos finely thiab maj mam Fry nyob rau hauv ib tug me me frying lauj kaub nyob rau hauv butter kom txog thaum Golden (koj muaj peev xwm khaws cia lub dos on tsawg cua sov kom txog thaum lub teeb transparency, uas hlub ntau li ntau). Cia peb hliv cov cawv hauv lub lauj kaub tais diav thiab tiv thaiv, nplawm, rau 5-8 feeb ntawm qhov qis tshaj. Peb yuav txav cov dej no rau hauv lub khob kua zaub, sau rau nws
Thaum tsis muaj cheese (piv txwv li, ua noj thaum hmo ntuj zoo li Louis XV), koj tuaj yeem npaj dos kua zaub nrog melted cheese, tsuas yog rau cov cheese no yuav tsum khov thaum xub thawj, xwv kom nws thiaj li tau tuaj lig. Zoo, thiab yog tias koj tsis muaj lub sijhawm los ua nws, cia li txiav cov nqaij npauj npaim kom tsawg li tsawg tau.
Cov kua zaub nrog cheese yog npaj rau ntau txoj hau kev (saib saum toj no), tsuas yog ua ntej yuav ntim cov croutons, cheese thiab zaub ntsuab, kib thiab braised dos yuav tsum tau muab zom zom nrog cov zom zaws, thiab ntxiv rau cov nqaij thiab lwm cov khoom xyaw.