Feem ntau yog nqaij npua yog los ntawm nqaij npuas, zoo li cov qaib cov txwv thiab qaib. Nyob rau hauv industrial industrial qhuav ntawm no cov nqaij, ntau yam tsis siv tshuaj lom neeg yuav siv tau.
Koj tuaj yeem, txawm li ntawd los, los yog tom tsev ua raw nqaij (tsis muaj additives), peb tham txog yuav ua li cas. Li ntawd, mus rau tom khw rau nqaij, xaiv tsuas yog tshiab unfrozen.
Txhua yam zaub mov ua rau hams nyob hauv tsev yuav xav siv kev siv cov nqaij npua (qhov no yog qhov khoom siv chav ua noj yooj yooj yim hauv daim ntawv ntawm lub raj kheej nrog lub caij nplooj ntoo hlav), los yog cov cuab yeej siv, piv txwv, siv cov yas hwj.
Qhob ham los ntawm nqaij qaib thiab qaib cov txwv - daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw:
- qaib cov txwv (tsis muaj pob txha thiab tawv nqaij) - 700 g;
- nqaij qaib (fillet los ntawm mis) - 700 g;
- spices rau unmilled broth (Bay nplooj, cov kab kua txob, cloves, coriander );
- dos - 1 pc .;
- gelatin (xaiv) - 1 pob;
- olives tub ntxhais hluas pitted - 10-12 pieces;
- qaub;
- madera, sherry lossis txiv hmab txiv ntoo brandy - 30 ml;
- ntsev.
Npaj
Nqaij txiav mus rau hauv me me pieces (raws li nyob rau hauv pilaf) thiab ua noj nrog ntxiv ntawm dos thiab spices, dej yuav tsum tsis txhob yuav ntau. Cov nqaij me me ua tau siav kom txog thaum npaj txhij txog li 1 teev, thiab nqaij qaib - rau 30 feeb, yog li peb muab nws tso rau tom qab. Nws yog txawm zoo dua los ua noj nyob rau hauv nyias saucepans, thiab ces muab ua ke.
Lub noob nplooj ntawv thiab nplooj ntoos yog txav deb, peb noj cov suab nrog lub suab nrov thiab muab pov rov qab rau hauv ib lub colander los yog sab cib.
Bouillon lub caij nrog qej thiab txiv qaub kua txiv, ncuav Madeira, txias kom sov, lim. Peb ua tau gelatin nyob rau hauv ib feem me me ntawm broth (1 hnab - ib khob). Nyob rau hauv tus qauv, qaib ntxhw siv qaib ntxhw (thiab qaib nqaij qaib) yog paug nyob hauv nws tus kheej, yog tias koj tsuas ua tau los ntawm nqaij qaib, koj tseem yuav tau ntxiv cov gelatin.
Peb txiav cov txiv ntseej hauv lub voj voog. Ib qho me me ntawm broth yog tov nrog nqaij thiab sliced olives.
Yog tias koj siv cov nqaij npua, ces txhua yam yog yooj yim: ntim cov hnyav nrog qhov chaw ua hauj lwm, teem caij rau lub nro thiab tso rau hauv lub tub yees ntawm lub pallet (rau cov kua dej ntau dhau).
Nyob rau hauv ib qho yooj yim version, noj siv lub raj mis yas siv (1.5, -2 liters), txiav tawm sab saum toj thiab sau tus so nrog ua cov nqaij ncej qab. Koj tuaj yeem tsim tus quab, piv txwv li, tus qauv txheem iav fwj nrog dej muaj peev xwm ntawm 0.5-0.7 litres. Peb muab tso rau hauv lub tub yees kom txog thaum nws muaj qhov tseeb. Tom qab txog 5-8 teev, txiav lub yas thiab tshem tawm cov npaj txhij-Mub. Nws tau tam sim no yuav txiav rau hauv slices thiab ua hauj lwm rau lub rooj.