Pate yuav npaj rau lub hauv paus ntawm yuav luag txhua lub siab. Qhov loj tshaj plaws yog xaiv ib qho khoom rau saj thiab kom raug npaj nws. Ua hauj lwm nrog nqaij npuas siab, tsis txhob hnov qab nws los ntawm cov yeeb yaj kiab thiab cov kab mob hauv lub cev, ces yaug zoo nrog cov ntshav thiab muab txiav rau hauv daim nplaub tshev. Cov kauj ruam kawg yog qhov tseem ceeb tsis tsawg dua li tau piav qhia ua ntej, vim tias nws muaj qhov ua tsis tau zoo uas lub siab ua rau lub siab qis tshaj plaws.
Hauv tsev qhwv los ntawm nqaij npuas daim siab nrog roj
Cov khoom xyaw:
- nqaij npuas daim siab - 455 g;
- kua cider cij vinegar - 15 ml;
- Balsamic vinegar - 30 ml;
- leek - 115 g;
- butter - 55 g;
- sprigs ntawm rosemary - 3 Pcs.
Npaj
Ua ntej koj ua noj pate los ntawm nqaij npuas daim siab, ncuav cov khoom ua ke nrog dej nrog kua txiv hmab txiv ntoo cider vinegar thiaj li hais tias nws yog them. Cov kauj ruam no yuav pab txo kom tsis txhob mob siab. Soak lub siab nyob rau hauv xws li ib tug daws tau yuav mus txog ib hnub, tom qab uas pieces raug qhuav thiab kib ua ke nrog ib ncig ntawm leeks thiab rosemary. Tsis txhob hnov qab ntsev. Tom qab 15 nas this, thaum lub siab siab hlo tawm sab nraud, tab sis khaws ib qho pinkish tinge sab hauv, cia nws mus txog rau tag nrho kev npaj twb tawm sab nraum lub phaj. Tom qab ntawd muab cov khoom rau ib rab riam nrog rau lub txiv hmab txiv ntoo uas txias txias thiab lub taub hau kom txog thaum homogeneous tag. Ua ntej noj ib qho qauv, txias qhov khoom txom ncauj.
Daim ntawv qhia rau pate los ntawm nqaij npuas daim siab nrog lard
Rau no daim ntawv qhia yog zoo dua mus xaiv ib tug me ntsis smoked nqaij sawb, es tsis txhob ntawm ib txwm me ntsis salted rog, yog li tus pate yuav tig tawm ntau aromatic.
Cov khoom xyaw:
- smoked nqaij sawb - 35 g;
- dos - 170 g;
- twigs ntawm thyme - 2 pcs.;
- qaub kua txiv - 65 g;
- nqaij npuas daim siab - 540 g;
- vermouth - 45 ml;
- cream - 65 ml.
Npaj
Qhwv lub brisket nrog cov me me thiab xim av nws nyob rau hauv lub kub frying lauj kaub. On lub roj poob dej, txuag lub dos ib nrab ntawm ib sab, ces muab daim ntawm nqaij npuas daim siab thiab cia lawv tuav tus ntsej mua nce ntshav. Ntxiv ib daim ntawm apples thiab ncuav nyob rau hauv vermouth. Thaum lub cawv yuav luag tag nrho cov evaporated, xyuas qhov kev npaj txhij ntawm lub siab, thiab yog tias nws npaj txav, muab cov khoom rau ib rab phom thiab nplawm nrog roj nplaum.
Yog tias koj xav ua kom muaj pate los ntawm ib tug npua npua hauv ntau hom kab mob, ces tawm ntawm daim siab kom poob rau hauv lub vermouth hauv hom "quenching" rau ib teev.
Daim ntawv qhia rau tsev neeg pate los ntawm nqaij npuas daim siab
Peb siv rau qhov tseeb tias pate yuav npaj tsuas yog los ntawm daim siab, tab sis cov mis nyuj tov pub ntxiv rau cov nqaij muaj rog, thiab ntau yam ntawm cov giblets, xws li ob lub raum. Peb txiav txim siab txwv peb tus kheej rau ib daig nqaij npuas thiab nqaij npuas.
Cov khoom xyaw:
- nqaij npuas - 890 g;
- nqaij sawb - 430 g;
- Nqaij npuas dej - 430 g;
- qe - 2 daim;
- dos - 115 g;
- cognac - 115 ml;
- Lee - 125 ml;
- qej - 5 cov hniav;
- pistachios - 170 g;
- ib txoj kab ntawm av muscat thiab cloves;
- twigs ntawm thyme - 2 pcs.;
- laurel nplooj - 2 pcs.
Npaj
Bacon txiav rau hauv nyias daim hlau thiab nteg tawm nyob rau hauv xaiv lub duab plaub. Dhau lub nqaij npuas nrog npaj daim siab los ntawm nqaij grinder. Grind lub dos thiab ntxiv nws mus mince nrog spices thiab tshuaj ntsuab. Whisk lub cream nrog qe thiab cognac. Pry lub qej thiab ntxiv nws mus rau mince nrog rau pistachios thiab qe-cream sib tov. Muab cov qoob loo hauv cov nqaij npuas npog pov tseg, kaw nws nruj nrog ntawv ci thiab muab tso rau hauv cov dej uas ntim dej. Muab cov tais ci hauv qhov cub txhuam kom txog 150 teev rau 2 teev. Tom qab ib lub sij hawm, ua noj daim siab los ntawm lub siab ntawm tus npua twb tsis muaj da dej nyob rau tib lub kub rau ib teev.