Ribs - lub sab saud ntawm lub brisket, ntau dua, qhov nruab nrab ntawm cov ribs nrog intercostal nqaij, nqaij thiab rog txheej. Cov rib tsis yog qhov tseem kim tshaj thiab tsis yog qhov tseem ceeb tshaj plaws ntawm lub cev (cov nqaij nyug, nqaij npuas, tsawg tshaj plaws yaj), tiam sis txawm li cas los xij, los ntawm lawv nws yog ib qho ua tau los npaj cov khoom zoo nkauj, cua thiab qab.
Ua ntej kev npaj ntawm cov tav tav, nws yuav zoo rau cov hnoos qaum rau 2, los yog zoo dua - thaum hmo ntuj (ntawm chav kawm, nqaij npuas thiab yaj nws nyiam siv marinades nrog lwm yam khoom xyaw).
Daim ntawv qhia rau nqaij npuas ribs kib nyob rau hauv ib lub lauj kaub frying
Cov khoom xyaw:
- Nqaij npuas qaib yog cov fleshy;
- kua txob nqaij npuas rog rau kib (zaub roj hauv qhov no tsis yog tsim nyog).
- rau marinade:
- txuj lom qhuav (npaj cov khoom sib xyaw rau nqaij npuas uas tsis muaj ntsev thiab cov ntsev glutamate sodium);
- qej;
- tshiab thiab qab ntsev zaub;
- qhiav tus cag tshiab;
- teeb cawv (lossis unglazed table, los yog Madera, sherry, vermouth, nutmeg);
- txiv qaub kua txiv.
Npaj
Peb txiav cov tav tav. Nyob rau hauv ib lub tais los yog lwm lub thawv sib tov qhuav spices, ntxiv tws tshuaj ntsuab thiab qej, zoo li cov txiv hmab txiv ntoo hauv qab qhwv. Ntxiv wine, txiv qaub kua txiv thiab raus mus rau hauv no marinade. Peb npog lub hau thiab muab tso rau hauv qhov chaw txias.
Ua ntej yuav npaj cov marinade, tshuam thiab lim. Cov kabmob yog ntxuav thiab qhuav nrog ib ntswg.
Peb sov lub lauj kaub rau hauv lub lauj kaub. Fry nyob rau hauv cov roj ribs nyob rau medium-high tshav kub kom txog thaum lub tsos ntawm ib tug Hawj kub, tig lub duav. Tom qab ntawd peb txo qhov hluav taws kub, dej cov strained marinade thiab npuaj nws hauv lub hau kom txog thaum npaj txhij (yam tsawg kawg 20 feeb).
Tiav tiav cov nqaij npuas kib ua noj nrog qos yaj ywm (nyob rau hauv ib daim ntawv twg) thiab nrog cov tub ntxhais hluas ntsuab dos, zoo, los yog koj tuaj yeem pab nrog kib dos (rings).
Fried yaj tav
Yuav kom noj kib los yog qhwv dub yaj, peb yuav hloov me ntsis daim ntawv qhia marinade. Peb muaj xws li melissa, oregano, tej zaum thyme, juniper berries, dub currant nplooj, tejzaum nws sage thiab mint. Khaub qaub rau cov menyuam yaj thiab cov nqaij nyug qe yog qhov zoo thiab tsaus nti, liab.
Rau roasting, nws yog qhov zoo dua rau siv nqaij npuas rog, thiab yog hais tias lub lees txim tsis pub siv nqaij npuas, nqaij qaib los yog Goose rog, nyob rau hauv heev zaus, zaub roj.
Kev npaj ntawm cov nqaij npauj kib los yog nqaij nyug kab mob yuav tsum ntev tshaj nyob rau hauv version nrog nqaij npuas (tseem hais txog lub hnub nyoog ntawm tus tsiaj). Ntawm chav kawm, nws yog zoo dua mus xaiv nqaij uas tau dhau los ntawm Veterinary tswj, thiab marinate tsawg kawg yog rau 4 xuab moos. Nyob rau hauv marinade rau nqaij nyuj kab tsib yuav tsum tau qhia clove, kua txob qab zib thiab Bay nplooj ntoos (thyme, Sage thiab mint yog cais).
Nyob rau hauv tej yam txawv (nqaij npuas, nqaij nyug los yog nqaij nyug) nws zoo dua yog ua raws li nram no: ua ntej kib nplej rau hauv ib lub lauj kaub rau lub lauj kaub hawj, thiab ces ci hauv qhov cub rau hauv daim ntawv rau 40-60 feeb. Nyob rau hauv txoj kev ntawm ci nws yog tsim nyog ob peb zaug (2-4) mus rau ncuav lub tav nrog ib strained marinade.
Nyob rau hauv cov hauv paus ntsiab lus, koj tuaj yeem ua tsis tau kib hauv lub lauj kaub, cia li ci qhaub cij rau hauv qhov cub, piv txwv li, ua ke nrog qos yaj ywm thiab lwm yam zaub los yog nyias muaj nyias. Ci tsis muaj frying, ntawm chav kawm,
Nws yog qhov zoo dua rau noj kib kib cov pa hauv cov cua kom qhib cov hluav taws kub ntawm cov hniav nyiaj hniav kub (los yog lwm yam khoom zoo sib xws). Ua ntej yuav ua noj ua haus, cov grate, ntawm chav kawm, yuav tsum tau muab ntxuav nrog ib tug txhuam thiab ntxuav.
Yuav tsum tau muab cov nqaij npauj los sis nqaij nyug ua noj ua kom koj tuaj yeem pab tau cov qos yaj ywm , taum, chickpeas , polenta, txhuv thiab cov zaub tshiab tshiab. Caw yuav zoo dua los xaiv chav tsev liab. Koj tuaj yeem ua ntawv sau cov txiv hmab txiv ntoo, khoom noj khoom haus, brandy los yog npias (tsis yog tag nrho ua ke, tau kawg).