Ib lub tais ntawm nqaij nyuj nyug stroganoffs yog ib qho ntawm cov neeg nyiam yooj yim-rau-npaj thiab pheej yig nqaij lauj kaub tais diav. Yeeb tus nyuj hauv Stroganov style nyob rau hauv XIX xyoo pua, qhov ua noj suav Stroganov, leej twg yuav tsum tau noj ib qho me me ntawm cov nqaij nyob rau hauv xws li ib txoj kev raws li pub ntau tus neeg noj. Fry rau txhua steak qhov ua noj ua tsis tau, yog li nws txiav nqaij nyug steaks thinly thiab, ntaus nrig cov nqaij, txhua daim tuaj mus ua nyias nyias. Cov nqaij strips kib nrog ntau dos thiab tau sau nrog qaub cream. Nws tau ua tiav ib qho zaub mov uas txaus siab, uas muaj ib qho khoom me me rau txhua qhov kev pab.
Nyuj Stroganoff yog ib qho yooj yim
Los ntawm lub npe ntawm cov zaub mov nws yog tseeb tias nyuj stroganoff yog npaj los ntawm nqaij nyuj los yog nyuj. Yuav ua li cas ua noj nqaij nyug Stroganoff? Qhov tseeb, qhov no yog ib qho yooj yim tais, nrog rau kev npaj uas yog kev tswj tsis tau thiab tsis muaj kev paub txog kev ua noj nqaij neeg. Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog xaiv cov nqaij nyug nqaij nyug. Nws yuav tsum yog ib tug tshiab tenderloin, lub ntug ntawm fillet tsis muaj veins thiab rog. Yog hais tias me me leeg nyob rau hauv cov nqaij tseem tam sim no, ua tib zoo txiav lawv siv ib tug heev ntse riam phom. Tom qab ntawd txiav lub fillet mus rau hauv nyias slices, tsis ntau tshaj ib thiab ib nrab centimeters tuab. Qee leej ntseeg tias cov nqaij yuav tsum tau khov ua ntej kom thiaj li yooj yim dua, tab sis khov nyuj khov yuav plam feem ntau ntawm cov as-ham, yog li cia li txhuam rab riam zoo thiab nws yuav ua haujlwm.
Npaj nyom stroganoff
Nyias nqaij ntawm nqaij yuav tsum tau muab tshem tawm nrog ib tug rauj, tab sis tsis nyuaj, raws li cov nqaij siav sai sai, thiab yog hais tias nws yog poob siab heev, nws yuav poob nws cov juiciness. Txiav tawm slices ntawm nqaij txiav thoob plaws lub fibers kom tsis ntev heev, tiam sis tsis luv strips, ntsev thiab kua txob. Dos (rau 1 kg ntawm nqaij, 0.5 kg ntawm dos), tev thiab txiav nrog feathers. On zaub roj, salve lub dos rau clarity, ces ntxiv nqaij. Npaj cov nqaij nyug stroganoff los ntawm nqaij npuas rau siab sov so tsis tshaj 10 feeb, thiab do cov nqaij sib zog kom cov nqaij tsis hlawv. Ntxiv cov hmoov nplej. Yog li ntawd hais tias nws tsis ua ib tug lump, ncuav ib me ntsis thiab sai li sai tau rub nrog nqaij sauce. Feeb ntau, qhov no zaub mov yog npaj nrog qaub cream, tab sis nws yog ua tau rau noj nyuj stroganoff nrog cream los yog lws suav muab tshuaj txhuam. Qaub cream yuav tsum tau ntxiv me ntsis thiab tam sim ntawd tov, ua ib tug sauce ntawm ib txwm uniform. Tom qab sib ntxiv ntawm qaub cream, nyuj stroganoff los ntawm veal yog npaj rau lwm 2-3 feeb, ces pab nrog zaub, zaub nyoos los yog qos yaj ywm.
Ntxiv nceb
Heev six nws yog tau los npaj cov nqaij nyug stroganoff nrog chanterelles rau tib daim ntawv qhia. Mushroom yaug, tev thiab hlais ntev ntev. Fry lawv nyob rau hauv zaub roj. Feem ntau yog thaum kib nceb noj ntau ntawm cov kua, nws yuav tsum tau evaporated thiab tos kom txog thaum lub chanterelles pib maj mam blanch. Npaj cov nqaij raws li tau piav saum toj no. Nyob rau hauv ob lub lauj kaub, txuag lub dos thiab noj cov nqaij, nplawm, on cua sov rau 7 feeb, tom qab ntxiv nceb, sib tov thiab tawm rau 2 feeb nyob rau hauv lub hau, yog li ntawd nqaij thiab nceb "ua phooj ywg". Ntxiv hmoov thiab qaub cream, ntsev thiab kua txob. Tiav lawm nyuj stroganoff nrog chanterelles sprinkle nrog parsley.
Nqaij nyuj Stratanoff ua ib txoj kev ua noj
Niaj hnub no, ntau ntau yam ntawm no tais tau tsim. Es tsis txhob siv nqaij nyug, siv nqaij npuas thiab nqaij qaib. Ntawm chav kawm, lub ntsiab lus ntawm lub npe ntawm cov zaub mov yog distorted, txawm li ntawd los, tus nyuj stroganoff los ntawm nqaij npuas nrog nceb los yog nqaij qaib-strogan tsis tawm los rau cov kab nyuj nyuj Stroganoff. Daim ntawv qhia yuav zoo tib yam rau txhua yam, tshwj tsis yog rau qee lub subtleties. Nqaij qaib nqaij yuav tsum tsis txhob raug ntaus - cia li txiav lub fillets rau hauv nyias ib daim hlab. Npaj nqaij qaib stroganoff txog 5 feeb (ua ntej ntxiv ntawm qaub cream), thiab nws yog zoo dua los ua noj nrog cream. Nyob rau hauv cov nqaij nyug stroganov los ntawm nqaij npuas nrog nceb nws zoo dua siv champignons, thiab nws yuav tsum tau siav li 10 feeb.