Txiav (Fabkis) yog ib qho tshwj xeeb muag heev Fabkis txoj kev rustic txoj kev ua noj thiab khaws cia nqaij: nqaij yog nias ntawm tsawg kub nyob rau hauv nws tus kheej kua txiv thiab rog. Siav nqaij yog khaws cia nyob rau hauv greased pots (nyob rau hauv lub cheeb tsam yav qab teb, txiv ntseej roj yog tej zaum siv es tsis txhob muaj roj). Xws li txoj kev npaj thiab khaws khoom ntawm cov khoom raug pom hauv cov kab lig kev cai ntawm lwm haiv neeg. Los ntawm txoj kev, tsis txhob ntshai rog, raws li qhov kev tshawb fawb dhau los, peb xav tau - hauv qhov tsim nyog, qhov tseeb, dhau li ntawm, cov khoom noj tsis muaj rog yog tsis kaj siab thiab qias neeg saj.
Xws li ib txoj kev koom ua ke yog qhov haum rau kev npaj dej ntws (duck, goose) thiab nqaij npuas, tab sis peb yuav qhia rau koj tias nws yuav ua li cas ua tau los noj nqaij los ntawm nqaij qaib.
Nqaij qaib nqaij yog pheej yig dua duck thiab goose, raws li ib txoj cai, nyob rau hauv cov zos nws yuav yuav nyob rau hauv daim ntawv ntawm nyias qhov chaw ntawm lub cev, ntxiv rau, nws yog yooj yim mus zom los ntawm tib neeg lub cev. Tab sis ... peb xav tau ntau roj. Nyob ntawm seb muaj li cas thiab muaj siab, peb tuaj yeem siv tau rau kev npaj ntawm nqaij qaib xws li nqaij qaib overdried rog, los yog Goose los yog npua, xws li ob peb ua ke yuav tseem yog ib qho zoo nkauj.
Txoj haujlwm tseem ceeb ntawm kev ua noj ua haus: qhov ua kom zoo tshaj plaws yog los ntawm 80 rau 130 (zoo, mus txog 150) Celsius Zoo, yog tias koj muaj qhov cub tshaj, yog tias tsis yog, qhov teeb meem yog daws (muaj cov khoom siv li no - nplaim hluav taws xob, ).
Confiture ntawm nqaij qaib siab nrog cognac
Cov khoom xyaw:
- Fresh or freshly frozen nqaij qaib siab - 300 g;
- rog nqaij qaib (Goose los yog nqaij npuas) inverted -150 g;
- av txuj lom (dub kua txob thiab cov tshuaj tsw qab, cov nplej, grated nutmeg, av coriander noob);
- cognac los yog txiv hmab txiv ntoo, kua los yog pear brandy - 1 tbsp. diav.
Npaj
Koj tuaj yeem noj tau rau hauv lub lauj kaub tais diav los yog hauv phua hauv qhov cub, los yog hauv qhov cub cua txias hauv Lavxias teb sab, los yog ntawm cua txias "Swede" (qhov cub nrog lub qhov cub nrog lub rings).
Peb mam li npaj siab rau lub siab: peb mam li muab yaug nws, muab pov rov qab rau hauv ib lub colander, thiab tom qab ntawd - rau ib lub ncuav. Maj mam ntxiv thiab nplua mias nrog cov dej sib xyaw rau hauv av, zoo li cov dej qab zib. Cia cov nqaij qaib pomarinuetsya tsawg kawg yog ib teev 2, thiab zoo dua - hmo ntuj. Ntsev cov kua qaub kua qaub thiab - ua tau siav.
Peb yuav ua noj nyob rau hauv lub tob frying tob - daim siab yog siav sai sai. Ruaj ntau ntawm roj nyob rau hauv ib lub lauj kaub frying. Cov mov ntawm hluav taws yuav tsum yog qhov qis tshaj. Cia peb ua lub siab kom siab rau roj, kom npog lub lauj kaub tais diav nrog lub hau thiab cia peb raug tsim txom (hauv qhov tseeb - ua rog, tsis kib) txog li 30-40 feeb. Ntev mus ntev tsis tsim nyog yuav tsum - lub siab yuav ua rau tawv nqaij.
Kev nyeem yog sim los ntawm kev sim: peb muab ib daim, txiav, ntsia xim, saj nws. Peb muab lub siab npaj rau hauv ib lub tais roj hmab (lub tais, lub lauj kaub), ua rau nws muaj roj, uas nws tau stewed, them nrog lub hau lossis lub phaj. Cov zaub mov no cia ntev txaus thiab tsis muaj lub tub yees. Txhua lub sijhawm, koj tuaj yeem siv lub suab hais lus thiab noj nrog ib sab phaj los yog ib daim khob cij, zaub tshiab thiab zaub ntsuab.
Ib yam li ntawd, koj tuaj yeem tsim kev sib tw los ntawm nqaij qaib ventricles, tsuas yog lub sijhawm ua noj yuav tsawg kawg yog 2.5-3 teev.
Thiab nws yuav delicious kom tau taub los ntawm cov nqaij qaib, ua ntej nqa, lawv yuav tsum xub muab txiav rau hauv lub puab tsaig thiab thim, tejzaum nws, thiab cais lub ntsag mus rau 2 qhov chaw. Tom ntej, peb npaj nqaij qaib nqaij, raws li tau piav saum toj no, rau tsawg kawg 3 teev.
Koj tuaj yeem tsim kev sib tw los ntawm nqaij qaib mis. Txiav lub fillet nrog daim tawv nqaij los ntawm nqaij qaib ob lub thawv hauv ob daim. Koj tuaj yeem txiav txhua daim thoob plaws hauv ib nrab. Marinate cov nqaij hauv cov txuj lom nrog cognac los yog brandy, tom qab ntawd npaj tau ua cov ceg (saib saum toj no). Cov nqaij ntawm lub mis me ntsis qhuav, thaum lub caij ua noj nws yuav ua rau muaj roj thiab ua ntau ntau dua kev sib tw. Ua hauj lwm nqaij qaib confit nrog lub teeb cawv - nws yuav zoo dua absorbed.