Lub Volga herring, los yog raws li nws kuj hu ua ib qho cuab, yog me ntsis txawv nyob rau hauv tsos thiab saj los ntawm nws cov teb chaws counterparts. Yog li ntawd, txawm nrog salting, koj yuav tsum tau mus ua hom no ntawm ntses ib tus zuj zus, xaiv qhov zoo tshaj plaws daim ntawv qhia.
Peb muab ob peb lub tswv yim ntawm kev ua tus Volga herring thiab qhov sib txawv ntawm nws cov salting nyob rau tom tsev.
Yuav ua li cas ntsev ib Volga herring nyob rau hauv lub tsev - daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw:
- lub Volga herring - 950-1100 g;
- ntsev pob zeb tsis iodized - 90 g;
- granulated qab zib - 15 g;
- lim dej - 985 ml;
- Qhuav thyme , rosemary thiab tarragon - los ntawm pinch;
- peas ntawm kua txob dub;
- Bay nplooj - 1 Pc.
Npaj
Los rau lub salting ntawm Volga herring, kuv ntses, txiav raws plab thiab tau tshem ntawm insides. Txiav tawm lub taub hau thiab fins, thiab txiav lub cev mus rau hauv peb los yog plaub pieces, nyob ntawm seb qhov loj me me.
Boil lub lim cov dej, dissolve ntsev thiab granulated qab zib nyob rau hauv nws, ntxiv laurel nplooj, peppercorns thiab qhuav tshuaj ntsuab thiab muab lub brine rau brew thiab txias kom meej. Tam sim no peb sau lawv nrog cov ntses ntawm cov ntses, muab tso rau hauv ib lub voos xwm txheej los yog iav hauv qab, thiab cia lawv nyob hauv chav pw rau peb hnub. Tom qab lub sij hawm lapse ntawm lub sij hawm Volga herrings yog salted thiab nws yuav tau sim nws.
Yuav ua li cas ntsev lub Volga herring nrog slices?
Cov khoom xyaw:
- lub Volga herring - 950-1100 g;
- qhov muag teev ntawm qhov loj me - 2 pcs;
- ntsev pob zeb tsis iodized - 45 g;
- granulated qab zib - 60 g;
- vinegar 9% - 80 ml;
- lim dej - 385 ml;
- peas ntawm dub kua txob - 15-20 pieces;
- cloves (buds) - 2-3 pcs .;
- Bay nplooj - 3 pcs.
Npaj
Qhov no daim ntawv qhia xav tias salting fillets, tau los ntawm evisceration los ntawm entrails thiab ntxuav los ntawm cov pob txha ntawm lub Volga herring. Lub resulting fillets yuav sab laug nkaus los yog txiav mus rau hauv ob peb daim. Peb muab cov kua txiv hmab txiv ntoo hauv ib lub thawv ntim los yog lub khob iav, me ntsis podsalivaya (raws li nyob rau hauv ib lub lauj kaub), pritrushivaya heev me ntsis qab zib, thiab alternating nrog rau ib ncig ntawm liab dos. Peb tawm hauv cov ntses thiab dos rau ib ntus thaum peb npaj cov brine. Ua li no, peb muab dej rau ntawm lub qhov cub, ncuav qab zib thiab ntsev rau hauv nws, ntxiv peppercorns, laurel nplooj, cloves buds thiab boil ntsim dej rau tsib feeb. Thaum kawg, ncuav nyob rau hauv lub vinegar, tshem tawm cov brine los ntawm qhov hluav taws kub thiab tawm nws kom txog thaum twg kiag li txias. Sau cov tshuaj txias kom txias nrog cov kua nplaum uas muaj kua nplaum thiab cov dos thiab xa mus rau lub txee ntawm lub tub yees hauv qab ntawm lub hau rau ib hnub (tsis pub tsawg dua).
Qhov no kev xaiv ntawm salting Volga herring yog zoo vim hais tias vim lub vinegar muaj nyob rau hauv lub marinade, tau larvae ntawm parasites yog pov tseg, uas feem ntau uninvited qhua nyob rau hauv freshwater ntses.
Yuav ua li cas ntsev ib Volga herring nyob rau hauv lub tsev - daim ntawv qhia nrog coriander
Cov khoom xyaw:
- lub Volga herring - 950 g;
- Av coriander - 15 g;
- av kua txob rau hauv av;
- ntsev pob zeb tsis iodized - 120 g;
- granulated qab zib - 120 g;
- vinegar rooj los yog vinegar essence;
- lim dej - 985 ml;
- coriander nplej;
- ginger paus;
- Bay nplooj - 3 pcs.
Npaj
Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, lub Volga herring yog gutted, tshem ntawm lub taub hau, Tail thiab fins, Kuv lub cev ua tib zoo saib thiab faib rau hauv ob halves, extracting lub pob txha nyob rau hauv tus txheej txheem. Tam sim no peb ncuav mus rau hauv ib lub me me phaj ib tug loj uas tsis yog-iodized ntsev tov nrog av coriander
Peb muab herring rau ntsev thiab suab thaj thiab muab tus herring rau hauv ib lub thawv, nchuav ib npluag decoction ntawm vinegar thiab cia nws sawv ntsug li ob xuab moos. Tom qab ib pliag, cov kua qaug, thiab peb tuaj yeem sim cov herring.