Lub nplua nuj ntawm preservatives, tshaj ntsev thiab txawm dyes tsis yog qhov zoo tshaj plaws ntxiv rau koj canapes , thiab yog li ntawd, yog ua tau, ntsev lub caviar zoo dua nrog koj tus kheej txhais tes.
Peb lub tswv yim yuav ua li cas rau salted liab ntses salmon roe nyob rau hauv tsev, yuav pab tsis tau tsuas yog mus rau fishers, tab sis kuj rau tag nrho cov uas tau nkag mus rau gutted humpback nyob rau hauv khw muag khoom.
Yuav ua li cas ntsev ntsev ntsev caviar tom tsev?
Ua ntej pib qhov kev soj ntsuam ntawm tus txheej txheem ntawm tus thawj coj, peb saib xyuas cov subtleties ntawm caviar xaiv nrog ntses nyob rau hauv khw muag khoom, thiab nws cov kev npaj ua ntej. Xaiv ntses nrog caviar yog yooj yim heev, vim hais tias ob qho tib si trout thiab liab ntses liab yog ntes tau thaum lub sij hawm spawning. Ntawm chav kawm, qhov xaiv raws li tus poj niam: nws muaj ntau tus nta ntawm lub cev thiab ib puag ncig lub taub hau, xim yog sib dua tshaj ntawm cov txiv neej.
Ua ntej lub cev ntim qe yuav tsum thawed thawj zaug hauv lub tub yees, thiab tom qab ntawd sov li chav nyob. Tom qab lub plab raum, ob zaj duab xis khib nyiab nrog caviar - yastyka - yog muab rho tawm los ntawm nws thiab ces rinsed nrog dej txias.
Extraction ntawm lub qe los ntawm yastyks yog qhov ua haujlwm ntev tshaj plaws thiab feem ntau. Yastyki zoo tshaj plaws muab tso rau hauv ib lub tes tsho gauze thiab twist nyob rau hauv ib tug kwj ntawm dej txias. Tom qab cov yeeb yaj duab nyob hauv hauv lub tes tsho, lub qe yog pauv mus rau ib lub taub ntim nrog brine.
Yuav ua li cas kom zoo salted caviar nyob rau hauv tsev - daim ntawv qhia
Brine rau ntses yuav tsum muaj zog heev. Koj tsis tas yuav tsum nco ntsoov cov pes tsawg tus proportions, cia li coj ntawm txheej txheem yooj yim. Nqa dej mus rau ib lub rhaub thiab txias kom sov li. Muab lub qe rau hauv dej sov thiab pib nchuav ntsev, stirring tas mus dissolve cov muaju. Thaum lub qe floats mus rau saum npoo - lub ntsev concentration tau hu tus tsim nyog yuav tsum tau thiab nws muaj peev xwm tau sau nrog caviar.
Yog hais tias koj tsis paub yuav ua li cas sai sai salted liab ntses salmon roe, ces cia li tawm nws nyob rau hauv lub brine rau 20-25 feeb. Qhov no yuav ua, yog tias koj txiav txim siab los pab caviar tam sim ntawd tom qab salting. Cia lub qe khaws cia hauv brine kom ntev li ntev tau.
Tom qab salting, lub qe yog muab tso rau ib lub phuam thiab sab laug rau ob peb teev. Qhuav qe yog tov nrog ib tug me me ntawm zaub roj, pw tawm nyob rau hauv ntim ntawm iav los yog yas, thiab ces txias.
Yuav ua li cas six rau ntsev liab caviar los ntawm liab ntses liab?
Tam sim no cia peb nyob ntawm ib qhov ncauj lus kom ntxaws, saib raws txoj cai ntawm tus qauv, txoj kev. Ntawm no yog rau brine, peb yuav siv tsis tsuas yog ntsev, tab sis kuj yog ib qho me me ntawm qab zib.
Cov khoom xyaw:
- caviar los ntawm ib lub cev ntawm liab ntses liab;
- dej 255 ml;
- ntsev - 2 tbsp. dais;
- qab zib - 1 teaspoon;
- zaub roj - 15 ml.
Npaj
Npaj caviar los ntawm kev ua tib zoo sib cais los ntawm zaj duab xis thiab yaug. Nqa cov dej kom npau npau thiab dilute cov nplais ntses thiab ntsev qab zib rau hauv nws. Cia lub brine kom txias rau qhov chaw sov so kom tsis txhob khaus lub qe. Txav mus
Yuav kom khaws caviar tas nteg tawm on me me sterilized jars thiab tightly kaw, vim hais tias cov rog nyob rau hauv cov ntses sai sai oxidize, adversely cuam tshuam saj ntawm cov khoom. Ua ntej noj, lub qe yog txias.