Kyfta yog ib qho phaj sawv ntawm Armenian cuisine, tsis muaj yam uas nws tsis tuaj yeem xav txog lub tsiab peb caug Armenian, tshwj xeeb tshaj yog cov festive tsiab peb caug. Tej zaum, tsis yog ib qho zaub mov tuaj yeem muaj kev sib txawv ntawm ntau yam, uas txawv rau ib qho loj npaum li ob qho tib si hauv saj thiab kho kom zoo nkauj thiab, ntawm chav kawm, nyob rau hauv txoj kev ntawm kev npaj. Oddly txaus, seemingly sib txawv cov tais diav tau sib sau los ntawm ib lub npe ntawm kyuft, supplemented txhua lub sij hawm nrog lwm tus prefix, piv txwv li, kyfta los yog kufta bozbash Armenian. Ib qho ua ke, ib txwm muaj nyob rau hauv tag nrho cov tais diav no, yog nqaij, nqaij nyug los yog yaj ntau, tab sis qee zaus muaj cov zaub mov txawv nrog nqaij qaib los yog qaib cov txwv.
Niaj hnub no peb yuav saib seb yuav ua li cas mus rau kuftu nyob rau hauv Armenian thiab qhia yuav ua li cas ua noj ib lub tais los ntawm ib tug qaib.
Yuav ua li cas ua noj kyufta hauv Armenian?
Cov khoom xyaw:
Rau lub plhaub:
- minced meat - 700 g;
- bulgur - 180 g;
- qe - 1 daim;
- zaub roj - 35 ml;
- av paprika - 10 g;
- av dub kua txob - 10 g;
- ntsev - 5 g.
Rau txhaws:
- minced nqaij - 550 g;
- Walnuts - 180 g;
- dos - 320 g;
- zaub roj - 50 ml;
- dub hauv av kua txob - mus saj;
- zaub tshiab ;
- txiv qaub.
Npaj
Bulgur steamed rau xya feeb nrog dej kub npau npau, thiab muab cov dej tso, thiab muab cov croup zom zawg ua ke nrog cov roj zaub. Tom qab ntawd, muab cov pob txha los ua cov nqaij minced, ntxiv cov qe, av paprika, kua txob thiab ntsev thiab sib tov kom txog rau thaum cov pob khov nquag tau, thiab tom qab ntawd peb muab tshem tawm rau peb caug feeb hauv lub tub yees.
Thaum lub sij hawm lub sij hawm no, Fry nyob rau hauv ib lub lauj kaub qhuav frying thiab grind lub neeg rau. Tom ntej no, peb hla dhau ib lub lauj kaub nrog roj zaub, tev dos, dos pounded, peb noj txhua yam kom txog thaum npaj txhij, lub caij nrog ntsev, kua txob, ntxiv cov zaub ntsuab, sib tov thiab tawm mus txog thaum txias.
Los ntawm cov dej txias, peb tsim ib hom khob, soaked nyob rau hauv dej nrog txiv qaub kua txiv, sau lawv nrog roasted minced nqaij, khi cov khoom, muab lawv ib puag ncig puab zoo ib yam li ib tug txiv qaub. Peb muab lub kyufta tso rau ntawm peb caug feeb hauv lub tub yees, thiab tom qab ntawd ua ntej boil rau peb mus rau tsib feeb ntawm qhov qis tshaj plaws hauv cov dej qab ntsev, thiab tom qab ntawd fry nyob rau hauv refined roj kom txog thaum uas ib tug raus crust yog tau.
Kev ua haujlwm rau Armenian lub teb chaws tuaj mus kyuftu nrog cov txiv qaub los sis txiv qaub, zaub tshiab thiab tshuaj ntsuab.
Kyfta nyob rau hauv Armenian - daim ntawv qhia rau nqaij qaib
Cov khoom xyaw:
- fillet ntawm nqaij qaib thighs thiab ob txhais ceg - 1 kg;
- starch - 10 g;
- qe - 1 daim;
- dos - 150 g;
- dej txias - 245 ml;
- cognac - 25 ml;
- av dub kua txob - de dej;
- ntsev - 40 g los yog mus saj;
- Butter kev pab.
Npaj
Los npaj ib tug qaib los ntawm nqaij qaib, nws yog ib qhov zoo dua rau noj ib fillet ntawm shins thiab thighs. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no lub tais yuav tig tawm juicier thiab tastier. Peb dhau qhov nqaij npuas ntawm nqaij npuas ob zaug los ntawm cov nqaij pob zeb, thiab muab nws hloov mus rau hauv lub tais, ncuav hauv dej, pov ntsev thiab ua txhaum lub forcemeat nrog kev pab ntawm "riam" nozzle rau tsib mus rau 7 feeb. Tom qab ntawd, ntxiv cov qe, hmoov txhuv nplej siab thiab kua txob thiab qis rau ob peb feeb ntxiv. Nyob rau hauv xaus, peb cog lus
Nyob rau hauv ib tug loj saucepan nrog ib tug tsawg kawg nkaus volume ntawm six litres, peb ncuav dej thiab muab tso rau hauv qhov hluav taws kub. Sov nws mus txog qhov kub ntawm 39 degrees, peb sau dipped hauv dej txias nrog ib lub tais me me los yog ib lub tais ntawm me ntsis nqaij sib tov thiab txo nws mus rau hauv dej sov. Peb npaj cov Armenian kufta rau ib teev. Lub sij hawm no, nws yuav tsum nce ntim ntawm ib nrab thiab ntab mus rau ntawm cov dej. Peb noj nws tom qab ntawd nrog lub suab nrov ntawm zaub mov, txiav rau hauv slices thiab pab nrog butter.