Tsev cheese yog ib qho khoom noj mis nyuj cheese, qhov tseeb, nws yog ib tug hluas cheese tau los ntawm fermenting mis nrog cov sib cais tom qab ntawm whey. Tsev cheese yog feem ntau nrog ntxiv qaub qab zib thiab ntau lwm flavoring fillers, thiab nws kuj yog ib feem ntawm cov tais diav ntau yam (cheese cakes, vareniki, cheesecakes, thiab lwm yam).
Kev npaj ntawm tsev cheese kom txij thaum lub sij hawm immemorial tau ua raws li kev lig kev cai nyob rau hauv tsev nyob rau hauv lub teb chaws ntawm Northern thiab Eastern Europe. Niaj hnub no, tsev cheese yog tsim ua massively thiab yog ntim rau hauv lub ntim thiab cov chaw lag luam. Tsev cheese yog cais raws li cov rog cov ntsiab lus. Raws li GOST ntawm Lavxias teb sab Federation, tsev cheese tej zaum yuav muaj roj tsawg (tsawg dua 1.8%), rog tsawg (1.8-4%), classical (4-18%) thiab rog (19-23%). Cov degree ntawm roj cov ntsiab lus ntawm tsev cheese nyob ntawm theem ntawm cov ua ntej cov mis nyuj zoo.
Qhia rau koj seb yuav ua li cas noj tsev cheese hauv tsev sai sai.
Muaj ob txoj hauv kev ua cov tsev cheese, peb yuav kawm txog txoj kev cai.
Txij li feem ntau cov nutritionists lees tias qhov tseem ceeb tshaj plaws curd ntawm roj rog (uas yog, classic thiab tsawg-rog), peb pom zoo kom npaj tsev me cheese los ntawm kev kho qev nruab nrab cov roj mis liaj teb, qhov kev npaj no yog qhov zoo tshaj plaws. Nws yog ntshaw tias cov mis nyuj yog tseem soj ntsuam los ntawm qhov kev pabcuam Veterinary. Nyob rau hauv txhua rooj plaub, nyob rau hauv niaj hnub lub tsev mob, yooj yim cov tshuaj pasteurization txoj kev yuav siv tau. Nws yog txaus kom sov cov mis nyuj rau 80 ° C rau 20 feeb hauv ib da dej hauv qab los yog sov sov hauv ib hom tib leeg. Tom ntej no, peb yuav tsum tau ua kom ib tug leaven thiab cais cov ntshav dej.
Lub daim ntawv qhia rau kev npaj ntawm grainy tsev cheese nyob rau tom tsev
Cov khoom xyaw:
- mis nyuj ntawm nruab nrab roj cov ntsiab lus - 3L;
- qaub cream, yogurt, yogurt los yog unsweetened nyob yogurt rau sourdough - txog 2.5% ntawm tag nrho cov ntim, uas yog, nyob rau hauv peb cov ntaub ntawv tsawg kawg yog 75 ml.
Npaj
Ua ntej, peb yuav tsum tau ferment mis, qhov siab dua qhov kub nyob rau hauv lub chav, lub ceev cov mis yuav tig qaub. Nyob rau hauv lub caij ntuj sov, mis nyuj tau qaub thaum lub sij hawm 4-6 teev, nyob rau hauv lub caij ntuj no, squirming tau noj kom txog li 2 hnub. Yuav kom accelerate tus txheej txheem ntawm cov mis nyuj ripening, peb ntxiv lub pib thiab muab lub thawv them nyob rau hauv ib qhov chaw sov. Txhim kho cov txheej txheem, koj tuaj yeem siv lub rooj sib thooj nrog ib lub chaw ua haujlwm hauv roomy, qhov ntsuas kub tsis zoo dua 38 ° C. Yog tias koj tsis muaj lub hnab yas, muab lub khob ntim nrog rau cov kua mis thawj hauv dej loj (uas yog, lub lauj kaub rau hauv lub plab pob). Qee lub sij hawm hloov thiab ncuav dej sov rau hauv lub phiab. Nrog xws li txoj kev ua kom ua, txoj kev fermentation ntawm lub wort yuav siv kwv yees li 4.5 mus rau 8 teev kwv yees li. Thaum koj pom tias lub wort muaj peev xwm muab faib ua ob feem ntawm cov zauv: ntom curd thiab cov kab mob translucent, nws yog lub sij hawm cais lub zom. Peb siv lub cev nqaij daim tawv zoo heev, thiab nyob rau hauv nws peb muab ib lub tais huv ntawm qhov loj dua. Peb npog qhov kev tshuaj ntsuam nrog ib nrab ntawm cov ntaub ntawv kho mob tsis haum, kom cov npoo ntawm qhov nrov plig plawg ntev dhau ntawm cov npoo ntawm lub vijtsev. Maj mam ncuav qhov loj mus rau hauv ib tug sieve thiab khi tus sawv ntawm lub gauze. Peb nteg tsev cheese nyob rau hauv ib lub tshuab ua kom pom qhov yoojyim thiab tos kom txog thaum lub zeeg dej. Tom qab kev sib cais, cov ntshav qab zib tuaj yeem siv rau ci.
Tib txoj kev, koj tuaj yeem noj cov tsev cheese tsawg tsawg hauv tsev, tsuas yog rau qhov no, cov mis yuav tsum tau muab cais los yog yuav ib qho khoom noj uas tsis muaj rog.
"Red" tsev cheese (Kyzyl Eremsek) nyob rau hauv tsev - ib daim ntawv qhia rau Bashkir cuisine
Cov khoom xyaw:
- tag nrho cov mis nyuj - 1 l;
- soso katyk (uas yog, ib tug hluas tshiab katik) - 1 liter.
Sib tov nyob rau hauv ib saucepan ntawm mis nyuj kub thiab katyk sauce. Sov lub tov, stirring, nyob rau hauv qis tshaj plaws tshav kub. Nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm cua sov, qhov sib tov yog muab faib rau curdled flakes thiab whey (merge nws). Curd mass ua noj kom txog thaum yuav luag tag nrho cov dej thiab cov tsos ntawm ib lub teeb liab daj. Koj tuaj yeem ntxiv 1 qe qe tom kawg ntawm tus txheej txheem thiab sib tov kom huv si. Koj tuaj yeem tau ntxiv 2 tbsp. spoons ntawm ntuj paj zib mu. Pab nrog tshuaj yej.