Kev pom zoo (ntxhov, franc.) Yog ib co qab ntsev, muaj zog thiab haum salty nqaij ntawm nqaij los yog kev ua si, brewed on cov pob txha, seasoned nrog spices thiab clarified nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb txoj kev. Nyob rau hauv lub classical version, consomme yog npaj raws li ntawm nyuj los yog nqaij qaib broth. Thaum twg txias, qhov kev pom zoo yuav tig mus rau hauv jelly.
Los ntawm keeb kwm ntawm cov zaub mov
Nyob rau hauv ib lub sij hawm nws yog qhov khoom ntiag tug uas tau pom hais tias cov neeg muaj kev pom zoo - thawj cov zaub mov noj rau Napoleonic cov tub rog tau npaj nrog lub cam khwb cia. Nyob rau hauv no txoj kev, ib tug tuab zaub kua zaub twb fwm, tuab nqaij soups, boiled taum. Ua ntej lub Kaum Hli Ntuj Tsov Rog, consomme tau nrov heev nyob rau teb chaws Russia (muaj lus hais nyob rau hauv tej hauj lwm ntawm cov ntawv nyeem ntawm cov ntawv nyeem). Nws yog nthuav hais tias kis tau nyob rau hauv Russia pib ntau ntxov tshaj lub Patriotic War ntawm 1812. Thaum lub sij hawm Catherine II lub Great, ntau Fabkis cooks ua hauj lwm nyob rau hauv Russia, leej twg siav zaub mov raws li cov zaub mov uas muaj nyob hauv lawv lub teb chaws ua noj ua haus. Nyob rau hauv ntau lub Lavxias teb sab khw nws yog nrov heev ua noj thiab pab cov lus pom nrog profiteroles thiab ham. Feem ntau cov kua zaub kua zaub tau kub rau hauv lub khob (kua zaub) nrog cov dej uas tseem sov, me ntsis ci ntsa iab.
Yuav ua li cas ua noj consommé?
Npaj nyuj ntawm nqaij nyug (nqaij nyug) lossis nqaij qaib, qee zaum - los ntawm kev ua si.
Cov khoom xyaw:
- 1 kg ntawm nqaij nyug ntshiv (los yog nqaij) nrog cov noob los sis 1 nqaij qaib;
- 1 dos;
- carrots;
- keeb kwm;
- kua txob-peas;
- Bay nplooj;
- carnation.
Npaj:
Broth yog boiled nrog cov pob txha thiab txawm paws nyob rau hauv 2 liv dej nrog tas ntawm cov khoom xyaw. Nrog ib tug zoo-boiled broth, lub diav kom zoo zoo tshem tawm cov rog uas floats nyob rau saum npoo - nws hloov tawm unresolved mus rau lub consomme. Tom ntej no, mus rau lighten lub broth, nws yuav tsum tau lim los ntawm ib tug tuab sieve rau hauv lwm saucepan. Peb muab tso rau hauv qhov hluav taws kub, coj mus rau ib lub rhaub thiab ntsaws rau hauv lub lauj kaub ib nta ntawm cov nqaij nyug av thiab qe dawb (cov nqaijrog ua hauj lwm). Thaum twg lub pieces ntawm sib tov (koj yuav hais, meatballs) tuaj li - lawv raug muab tshem tawm, tom qab uas lub broth yog ib zaug dua lim. Tsis tas li ntawd - nws yog ib qhov teeb meem ntawm saj.
Pom nrog lub qe
Koj tuaj yeem ua tau mov, piv txwv li, ib lub tsheb sib tw nrog lub thoob khib nyiab los yog kev haus nrog lub qe hauv Paris. Peeled celery, carrots, ntsuab peas los yog pods ntawm taum ntsuab yog txiav finely, lub cauliflower faib ua me me inflorescences thiab boiled nyob rau hauv pre-siav broth consomme kom txog thaum uas npaj txhij. Tam sim ntawd ua ntej noj mov, ib lub qe yog muab tso rau hauv txhua lub khob kua zaub, siav "hauv ib lub hnab". Lub caij nrog tws tshuaj ntsuab (parsley, rosemary, basil, coriander, tab sis tsis dill!).
Hais txog kev xaiv
Nyob rau hauv niaj hnub versions, koj muaj peev xwm, ntawm chav kawm, noj consomme nrog ntses, qos yaj ywm, mij thiab lwm yam khoom xyaw. Nyob rau hauv Fabkis version, broth consomme feem ntau yog pab nrog croutons los ntawm baguette - lawv dipped nyob rau hauv ib lub tais ntawm broth, sprinkled nrog grated cheese thiab zaub.
Consommé nrog asparagus
Koj tuaj yeem ua noj qaub ncaug nrog asparagus. Veal cov pob txha yog ntxuav thiab poured rau hauv ib saucepan nrog txias, salted dej. Peb ua noj ua haus