Ib qho shank los yog "Eisbein" ua tus Germans hu ua phaj no, nws muaj keeb kwm thiab kev coj ua. Rau cov Czechs thiab Germans, qhov no feem ntau yog ib feem ntawm lub teb chaws kab lig kev cai, tab sis tib lub sij hawm nyob rau sab hnub tuaj lawv zoo heev ntawm no tais, tsuas yog nrog rau kev siv ntawm lawv cov txuj lom thiab recipes. Yog li ntawd, qhov kev npaj ntawm no zaub mov yuav txawv li ntawd txhua leej txhua tus muaj peev xwm xaiv thiab npaj lawv daim ntawv qhia nyiam.
Raws li ib txwm nrog xws li lauj kaub tais diav, txhua yam yog tsis yooj yim li, ua noj tsis pib hauv chav ua mov, tab sis nyob rau hauv lub khw los yog nyob rau hauv cov nqaij kab ntawm lub lag luam. Nws yog ib qho tseem ceeb heev uas yuav tau xaiv lub ci ntsa iab, tom qab ntawd hauv chav ua noj yuav ua ib qho shank. Lub roj hmab yuav tsum tsis txhob loj, rog thiab qub (nyob rau hauv cov nqe lus ntawm lub hnub nyoog ntawm npua, thiab tsis lub freshness ntawm nqaij), nyob rau tib lub sij hawm dhau lawm cov hluas yuav me, lean, feem ntau ib pob txha thiab 200 grams nqaij. Koj yuav tsum nrhiav qhov kub kub, tsis txhob yig xav txog, tuaj tos thiab kov cov khoom xaiv. Hom phiaj lub shuaj yuav tsum tsis txhob yuav ntev, tab sis plump, nqaij, nrog tsis muaj roj ntau. Koj yuav tsum nkag siab tias daim tawv nqaij nyob rau hauv shank kuj yog edible, yog li ntawd daim tawv nqaij yuav tsum yog kev sib tw, nyias, lub teeb thiab tsis muaj kev puas tsuaj. Yog hais tias koj tseem muaj shank nrog bristles, ces nws yuav tsum tau sedimented thiab zoo ntxuav hauv dej sov nrog kev pab los ntawm nyuaj sab ntawm chav ua noj daim txhuam cev.
Yuav ua li cas ua noj delicious nqaij npuas steak hauv npias, ci nyob rau hauv lub qhov cub nyob rau hauv ntawv ci - daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw:
- nqaij npuas plhaw - 1, 5 kg;
- maub npias - 2 liv dej;
- dos - 1 dos;
- celery paus - ½ pcs .;
- carrots - 1 daim;
- qej - 3 cov hniav;
- zib mu - 1 tbsp. diav;
- laurel - 1 ntawv;
- cloves - 2 buds;
- kua txob tshuaj tsw qab - 4 pcs;
- mustard - grain - 1 tbsp. diav;
- cumin - ½ tsp;
- ntsev.
Npaj
Nyob rau hauv lub lauj kaub, ncuav lub npias thiab muab lub ci nyob rau hauv nws, raws li lub boil fade tshem tawm cov npaus thiab teem caij kub yam tsawg. Tom qab tus npaus tau ceased lawm, ntxiv chopped qej thiab lwm yam zaub, ua raws li ntsev thiab txuj lom. Txij li thaum npaj cov shank tsis yog ib daim ntawv qhia lub tsev muag tshuaj, qhov kev xaiv thiab hloov ntawm cov lus sau ntawm cov txuj lom yog nyob hauv koj txhais tes. Noj cov shank 2-2.5 teev, thiab tom qab ntawd txias xis nyob rau hauv npias, tsis txhob txais nws los ntawm kub broth kom txias, nws yog ib qho tseem ceeb heev. Los ntawm lub txias txias broth, tshem tawm lub log thiab muab tso rau nws mus rau qhuav, thiab nyob rau lub sij hawm no npaj lub sauce. Txuas 2 tbsp. spoons ntawm npuav broth, mustard, zib mu thiab, yog hais tias Desired, kua txob liab, qhov no sauce zoo kis lub welded ci. Txav mus rau ntawm lub rooj tsav khoom mus rau hauv ntawv, nqa cov hlaws kom cov ntses thiab kua txiv tsis ntws tawm, ncuav hla cov ntses, thiab downward ntxiv ib khob ntawm npauj npaim, koj tuaj yeem koom nrog cov npoo ntawm cov ntawv ci. 40 feeb ntawm 160 degrees, thiab tom qab ntawd xaus rau cov ntawv ci li ib nrab rau cov xim kasfes. Thaum lub sij hawm kawg, tsis txhob yog tub nkeeg ob peb zaug los hliv lub bar nrog ib tug npias broth.
Kev npaj ntawm nqaij npuas knuckle ci nyob rau hauv qhov cub nyob rau hauv lub tes tsho
Cov khoom xyaw:
- nqaij npuas shank - 1.5 kg;
- txiv qaub - 1 daim;
- dub kua txob - 5 g;
- kua txob kua txob - ¼ tsp;
- soy sauce - 150 g;
- qej - 7 cov hniav;
- zib mu - 30 g;
- ntsev - 10 g.
Npaj
Hlaub zoo thiab kos rau bristles, ces qhuav. Qhov ntse tshaj plaws riam uas nyob hauv koj chav ua noj, ua rau hauv cov tawv nqaij ntawm daim tawv nqaij hauv daim ntawv ntawm lub lattice rau tag nrho saum npoo ntawm lub tshuab raj. Qhov no daim ntawv qhia tsis muab ua ntej ua ntej ntawm lub ci, yog li ntawd nws yuav tsum tau marinated. Marinades rau nqaij npuas shank, npaj rau hauv qhov cub, muaj ntau heev. Ib qho ntawm feem nrov thiab nrov yog ua ke ntawm plaub tastes,