Tsev hnyuv ntxwm yog zoo lawm vim peb paub tias peb muab tso rau hauv nws. Cov khoom noj ua si hauv tsev yog feem ntau tsis tsuas cua thiab siv tau, tab sis kuj zoo heev, tshwj xeeb tshaj yog rau cov neeg nyob hauv thaj chaw deb zos thiab cov chaw me me uas cog tsiaj thiab nqaij qaib. Npaj hnyuv ntxwm tom tsev yog tsis yooj yim li qhov nws yuav pom thaum xub thawj siab muag, yog tias koj ua raws li lub tshuab ua noj ua haus thiab daim ntawv qhia. Rau kev ua noj ua haus, ntxiv rau cov khoom rau txhaws, koj yuav tsum tau ntxuav cov pob (koj tuaj yeem yuav tom khw) thiab ib lub taub hau tshwj xeeb rau cov nqaij grinder (muag hauv khw muag khoom). Tsis tas li ntawd haum yog ib tshwj xeeb tej yam protein ntau lub tsho tiv no rau hauv tsev tsim cov hnyuv.
Dab tsi yog hnyuv ntxwm ua los ntawm?
Raws li txoj cai, sausages tau siav los ntawm cov nqaij, tab sis, nyob hauv cov qib qis lawv kuj siv cov nqaij, qos yaj ywm thiab tua tau, cov ntshav thiab cov cereal. Rau qhov kev npaj ntawm nplooj siab hnyuv ntxwm ntau hom khoom siv raw (siab, ntsws, caws pliav, lub plawv, ob lub raum, ntsws), tsis tsim nyog rau kev haus luam yeeb, ib nrab thiab haus cov khoom ua si hauv tsev. Tsis tas li ntawd, yog siv raw cov ntaub ntawv tau txais thaum lub sij hawm ciaj sia taus ntawm cov nqaij (cov khoom no yuav tsum tau ntev plab zom mov).
Nqus tau daim siab
Li ntawd, hepatic nqaij npuas hauv tsev daim siab hnyuv ntxwm (qhov yooj yim daim ntawv qhia).
Cov khoom xyaw:
- kwv yees li 2.5-3 kg ntawm nqaij npuas daim siab;
- 2.5 kg ntawm nqaij npuas roj (sab hauv);
- 1-2 tablespoons ntsev;
- 20 grams ntawm av dub kua txob;
- 1-2 tablespoons qhuav txuj lom (rau koj saj);
- ntxuav thiab ntxuav lub plab.
Npaj:
Ua ntej, npaj siab rau lub siab: tshem lub bile ciav los ntawm nws, muab tso rau hauv boiling dej thiab boil nws yuav luag txog thaum nws npaj txhij, thiab ces txias nws. Txij lub siab ua kom lub siab cia peb kis tau los ntawm nqaij nruab siab nrog cov nplua grill nozzle nrog roj. Peb yuav ntxiv ntsev, kua txob thiab lwm yam txuj lom rau cov khoom ua si. Txhua yam zoo nrog cov tes. Yog hais tias lub stuffing heev qhuav, ntxiv ib me ntsis broth los yog butter rau plasticity. Tam sim no koj tuaj yeem siv cov khoom noj khoom haus no, los ntawm ib tug nqaij grinder, siv ib tug tshwj xeeb nozzle. Nyob rau hauv txoj kev ntawm sau peb hnav cov hnyuv ntxwm hauv ntau qhov chaw nrog tus kws ua zaub mov twine, ntawm kwv yees li sib npaug (nws zoo ua nws ua ke). Npaj cov hnyuv ntxwm hle nrog rab diav rawg, siav hauv cov dej npau npau ntev li 10-20 feeb thiab txias hauv cov kua. Tom qab ntawd coj nws tawm thiab dai nws rau ib lub sij hawm, yog li hais tias lub khob kua. Hnyav yog npaj rau kev siv. Yog xav tau, nws tuaj yeem ci los yog kib. Khaws hauv lub tub yees, tab sis tsis nyob hauv lub tub yees freezer, tsis pub dhau ntau tshaj 2 lub lis piam, zoo dua - nyob rau hauv daim ntawv khij nyooj.
Hnyuv ntxhe ntshav
Hauv tsev plab hnyuv ntxwm ntshav tseem heev. Cov hnyuv voos yog npaj los ntawm cov nqaij npuas defibrated, cov nqaij ntshiv los yog nqaij npuas nrog nqaij npuas, rog thiab qee qhov txhaum (lub plawv, lub siab, tus nplaig thiab lwm tus), tawv, cov txuj lom qhuav thiab ntsev. Qee cov zaub mov muaj xws li cov paj ntoo: buckwheat, barley los yog pearl barley. Cov ntshav yog defibrinated tam sim ntawd tom qab lub slaughter, tseem nyob hauv lub xeev kub, knocked los ntawm lub me quav maum. Tshuav cov khoom noj thiab nqaij npuas nqaij npuas muaj pre-cooked thiab hauv pem teb. Cov rog tsis muaj rog thiab tsis rhaub. Cov nqaij npuas tawv yuav ntxiv rau mince kom muab ntau dua stickiness, uas yog thawj hauv pem teb thiab ces khib nyiab. Rau tib lub hom phiaj, tendons thiab qhov muag ntawm lub taub hau yog ntxiv rau qhov forcemeat. Qhov npaj minced nqaij nrog ntxiv ntawm seasonings thiab ntsev yog tov nrog cov ntshav defibrinated thiab tau sau nrog no sib tov ntawm lub plab. Daim filling yuav tsum tsis txhob ntom heev kom tsis txhob so thaum ua noj. Noj cov poom kua txig rau tsawg cua sov rau 1-3 teev. Kev npaj yog txiav txim los ntawm ib tug puncture - yog tias ib tug meej tshuav juice ntws tawm ntawm puncture, lub hnyuv ntxwm yog npaj txhij. Npaj txias heev hnyuv ntxwm ntxuav nrog dej sov so kom sov thiab muab cov ntaub so ntswg los so, ua kom qhuav thaum raug rho tawm, thiab qee zaus ntxiv rau haus luam yeeb txias. Ntshav hnyuv ntxwm tsis zoo heev.
Hnyuv ntxwm hnyuv ntxwm
Hnyuv ntxwm salami kuj puv qab. Nqaij siv tau nqaij nyug, nqaij nyuj, nqaij npuas thiab txawm yaj, tab sis nws yuav tsum tau kuaj xyuas los ntawm tus kws kho tsiaj. Minced nqaij yuav ua tau siav rau ntawm ib lub nqaij grinder los yog txhuam los ntawm txhais tes. Feem ntau, 40-50 grams ntsev, qhuav spices thiab 25-30 ml ntawm cognac los yog brandy yog muab tso rau 1 kg ntawm nqaij + 100 grams ntawm nqaij sawb. Qej yog undesirable. Koj tuaj yeem tsim sausages nyob rau hauv xovxwm. Lub sij hawm ntawm withering yog nyob ntawm lub thickness (li 40 hnub hauv qhov tsis huv hauv qab dai hauv qab nthab). Cov zaub mov hauv tsev qhob noom ua tau txawv txawv. Feem ntau nws tsis muab ntau ntsev thiab txuj lom, xws li nqaij nyoos los yog haus luam yeeb. Tom qab sau nrog nqaij stuffing sausage yuav boiled los yog kib nyob rau hauv ntau ntawm cov rog.