Baujabes yog ib daim ntawv qhia rau tsim kom muaj lub npe nrov Fabkis txoj ntses. Cov pub leejtwg ntawm "Marseilles kua zaub" yog nyob rau hauv ib qho dej hiav nplua nuj ntawm ntau hom hiav txwv ntses thiab ib tug puv tes ntawm shellfish, nrog ib pob paj ntawm cov tshuaj ntsuab thiab cov txuj lom, thiab tom qab ntawd muab xim zoo nkauj. Cov kev pab muaj xws li cov qhob noom dawb thiab cov kua txiv ntse ntses.
Yuav ua li cas ua noj bouillabaisse?
Fabkis kua zaub buyabes tsis muaj peev xwm tsis muaj ntses broth. Rau nws haum lub tails thiab hau ntawm cov ntses uas yuav siv tau nyob rau hauv cov kua zaub. Thaum ua noj, ib pob paj ntawm garnishes yog siv - qhov no yog ib qho txawv txaij ntawm tshuaj ntsuab. Npaj txhij broth yog lim thiab ntxiv rau kib dos, qej thiab txiv lws suav. Hauv no, cov nqaij ntses thiab cov nqaij nruab deg ua tau siav.
- Kua zaub buyabes yog npaj tsuas yog los ntawm hiav txwv ntses.
- Thaum ua noj ua haus broth, koj yuav tsum ua raws li cov proportions: 1 kg ntawm ntses yog npaum li cas 1 liter dej.
- Rau broth, 5 ntau yam ntawm ntses yog siv. Qhov feem ntau pheej yig - pollock, tuna, sardines, hiav txwv bass. Elite ntau yam - dorada, hiav txwv eel, salmon yog muab tso rau ntawm lub phaj.
Sauce rau kua zaub buyabes
Sauce rau bouillabais yog ib qho tseem ceeb ntawm kev ua haujlwm. Kev lig kev cai, kua zaub yog ua nrog roj ntses ntses ntawm cov rues. Nws muaj nyoos qe, qej, txiv roj roj, paprika thiab cayenne kua txob. Vim txoj kev koom tes ntawm lub yav dhau los, tus sauce kis tau ib tug kaj txiv kab ntxwv tint, rau cov uas nws raug hu ua "xeb". Cov ntses no yog muab rau ntau tus ntses lauj kaub tais diav.
Cov khoom xyaw:
- ib tug clove ntawm qej - 5 pcs.;
- saffron;
- cayenne kua txob - 5 g;
- ntsev - 5 g;
- yolks - 4 pieces;
- roj - 500 ml.
Npaj
- Razstolkite qej, saffron, ntsev thiab kua txob.
- Sib tov lub pasta nrog cov qe.
- Maj mam ntxiv roj.
Classic Buoyabes
Marseilles kua zaub buyabes yog ntses zaub mov, npaj tshwj xeeb tshaj tawm ntawm cov nqaij nruab deg. Yog tsis muaj chaw rau cov qos yaj ywm, thiab muaj txiaj ntsig thiab zaub mov muaj nqis los ntawm kev muaj cov ntses rog. Nyob rau hauv daim ntawv qhia classic, tsuas txiv lws suav, dos, qej thiab fennel yog siv. Nruab nrab thiab fragrant bouquet garnish: tshuaj ntsuab ci ntsa iab feem ntau cov saj thiab aroma.
Cov khoom xyaw:
- hiav txwv ntses - 2 kg;
- fennel - 1 pc .;
- txiv lws suav - 3 daim;
- ib tug clove ntawm qej - 3 daim;
- leek - 3 daim;
- dej - 2 l;
- ib tug soj caum ntawm celery - 2 pieces;
- pob paj ntawm garnishes.
Npaj
- Noj broth los ntawm ntses hau.
- Fry txiv lws suav, fennel, qej thiab dos.
- Broth strain, ua ke nrog zaub, muab ib tug bouquet ntawm garnishes, ntses thiab noj rau 15 feeb.
- Bouillabaisse yog ib daim ntawv qhia yoojyim, ua ntej yuav muab pub rau lub rooj noj mov.
Bouillabaisse nrog nqaij nruab deg - daim ntawv qhia
Bouillabaisse nrog nqaij nruab deg - muab cov khoom noj khoom haus, khoom noj khoom haus thiab cov txiaj ntsig. Nqaij Nqaij Mov yog ib qho ua ke nrog ntau yam ntawm flavors, los ntawm no zaub mov muaj ib tug nplua nuj thiab ntau yam kawg saj. Ntses broth yog ib qho zoo heev, ua cov khoom noj khoom haus ntau kev sib tw thiab tus neeg haus dej. Nws yuav tsum nco ntsoov tias "nqaij nruab deg" yog qhov muag heev thiab lub sijhawm rau lawv cov kev kho cua sov yuav tsum tsawg.
Cov khoom xyaw:
- broth - 1,8 l;
- fillets ntawm ntses - 1, 2 kg
- Cws - 8 daim;
- qwj nplais - 6 daim;
- scallops - 6 pcs.;
- caw - 250 ml;
- txiv lws suav rau hauv nws tus kheej kua txiv - 200 ml;
- dos - 1 daim;
- carrots - 1 Pc.
Npaj
- Dos thiab carrots muab nyob rau hauv broth thiab noj rau 20 feeb.
- Ntxiv wine thiab txiv lws suav, soak rau 5 feeb thiab lim.
- Rov qab mus rau lub phaj, muab cov ntses, cws, qwj nplais thiab qos yaj ywm. Noj rau 10 feeb.
- Pab bouyabes nrog rue sauce.
Fabkis ntses kua zaub buyebes
Ntses kua zaub buyable yog ib hom Fab Zaub Cuisine. Tsis tas li, txhua cheeb tsam nws muaj nws daim ntawv qhia. Nyob rau hauv "Norman" rau qos yaj ywm muab lub qos yaj ywm. Thaum lub sij hawm ua noj ua haus, nws yog ntseeg tau boiled, yog li achieving saturation thiab ntom. Tib cov txheej txheem yog muaj feem xyuam rau cov ntses: maj mam ntau cov ntsiab lus yaj hauv cov tawv nqaij, muab qhov sib haum.
Cov khoom xyaw:
- hiav txwv ntses - 1,5 kg;
- roj - 20 g;
- dos - 1 daim;
- carrots - 1 daim;
- qos yaj ywm - 3 pcs;
- Provencal tshuaj ntsuab - 5 g;
- txiv lws suav - 4 daim;
- soj caum ntawm celery - 1 Pc.
Npaj
- Noj cov ntses, ntxiv qos yaj ywm thiab simmer rau 30 feeb.
- Dos, carrots, celery thiab txiv lws suav lub caij thiab simmer rau 10 feeb.
- Muab zaub rau hauv lub txiv mis thiab ntxuav cov Fabkis bouillabaisse los ntawm lub qhov cub.
- Bouillabaisse yog ib daim ntawv qhia nyob rau hauv uas yog npaj kom tau kua zaub yog muab tso rau 30 feeb.
Txiv lws suav Bouillabaisse - ib daim ntawv qhia rau kua zaub
Bouillabaisse yog ib daim ntawv qhia ua noj ua haus, muab chav ua noj ua haus. Yog li, los ntawm qhov ntau ntawm cov txiv lws suav, koj tuaj yeem muab cov zaub mov zoo saib thiab noj nqaij ntses, uas yuav zoo tshaj tawm ntawm tus saj ntawm nqaij nruab deg. Daim ntawv qhia yog yooj yim: koj yuav tsum kib zaub thiab txiv lws suav, ntxiv lws suav muab tshuaj txhuam thiab muab tso tawm, ntxiv rau lub caij ua kua zaub nrog kib thiab tshem tawm ntawm cua sov.
Cov khoom xyaw:
- fillets ntawm ntses - 700 g;
- cws - 250 g;
- squids - 250 g;
- qwj nplais - 150 g;
- broth - 2,2 l;
- dos - 1 daim;
- txiv lws suav - 3 pcs;
- lws suav muab tshuaj txhuam - 70 g;
- carrots - 1 Pc.
Npaj
- Carrots, dos thiab txiv lws suav Fry.
- Ntxiv cov nplej zom thiab ua noj rau 10 feeb.
- Muab cov ntses thiab cov nqaij nruab deg tso rau hauv daim tawv nqaij.
- Tom qab 10 feeb, ntxiv zaub thiab tshem tawm ntawm lub phaj. Bouillabaisse yog ib daim ntawv qhia presupposing ib nrab ib teev dej kis mus ua ntej tasting.
Bouillabaisse yog ib daim ntawv qhia yooj yim
Npaj yuav tau txais thiab ua cov qauv yooj yim. Nws yog zoo rau cov neeg uas tsis xav siv ntau lub sij hawm hauv chav ua noj los yog them nyiaj txiaj rau ib phaj ntawm kua qab kua zaub hauv lub tsev noj mov. Daim ntawv qhia no qhia tau hais tias los ntawm ib cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab ib hom ntses rau ib nrab ib teev twg koj tuaj yeem noj tau cov cua thiab nyiaj txiag, uas yog lub hauv paus pibcov.
Cov khoom xyaw:
- ntses liab - 650 g;
- cws - 180 g;
- carrots - 1 daim;
- paprika - 5 g;
- dos - 1 daim;
- celery - 180 g.
Npaj
- Salmon boil, ntxiv carrots thiab celery thiab soak rau 10 feeb.
- Fry dos, lub caij nrog paprika thiab muab tso rau hauv kua zaub.
- Ntxiv lub cws.
- Bouillabaisse yog ib daim ntawv qhia yoojyim, tawm tswv yim txog tsib-feeb zom zaws ntxiv.