Tsis yog txhua feem ntawm tus tsiaj lub cev yog qhov sib npaug - tej yam yuav raug pheej yig dua, qee cov tidbits yuav raug nqi ntau heev. Txawm li cas los xij, koj yuav tsum tsis txhob them nyiaj tshaj - koj tuaj yeem thov koj tus kheej thiab lub tsev nrog cov tais diav ntawm cov zaub mov pheej yig. Qhov no yog lub npe ntawm lub hauv caug ntawm cov ceg rooj sab nrauv ntawm ib tug piglet (sab tom qab yog ib qho nqaij ncej qab). Tus kov yog pob txha nrog nqaij, rog thiab tawv nqaij, yog li nws muaj nqis xav txog dab tsi yuav ua tau siav los ntawm nqaij npuas shank. Nyob rau ntawm ib zaug peb yuav tuaj yeem ua kom tiav: qhov no yog ib qho nqaij ntawm cov nqaij npuas uas yog txig thiab ua noj ua haus, ob qho tib si rau kev quab yuam, thiab kev pub mis.
Txias ntawm shank
Cia peb pib nrog daim ntawv qhia yooj yim, peb yuav qhia rau koj seb yuav ua li cas ua noj txias nqaij npuas knuckle. Cov kev txawj tshwj xeeb tsis raug tseev kom muaj rau qhov no, tsuas yog lub sij hawm, kev saib xyuas thiab kev raug tsim nyog.
Cov khoom xyaw:
- nqaij npuas ceg - 2-2,5 kg;
- Ham tsis muaj rog - 1 kg;
- Qhov muag loj loj - 3 pcs;
- iodized ntsev - 1.5 tbsp. dais;
- kua txob peas dub thiab fragrant - 1 teaspoon;
- Laurel nplooj ntoos - 5-6 pieces;
- carrots - 0.3 kg;
- qej - 1 lub taub hau.
Npaj
Kev npaj ntawm lub txias yuav siv nyob rau hauv 3 stages: npaj, ua noj, faib los ntawm cov ntaub ntawv los yog daim hlau. Ua ntej peb muab lub pilchard nyob rau hauv ib lub tais, sau nws nrog lukewarm dej thiab tawm nws rau ib nrab ib teev, ces peb yuav zoo kos lub tawv nqaij nrog ib tug riam. Peb tsuas yog ntxuav cov nqaij ntawm cov nqaij npua, cia nws ntws thiab txiav mus rau hauv loj loj chunks. Muab cov nplaum thiab cov pob zeb coj los ua ib tug loj saucepan, sau nrog dej - nws yuav tsum ua kom npog cov nqaij, muab tso rau hauv qhov cub. Thaum tus npaus tshwm, ua tib zoo xaiv nws thiaj li ua rau cov nqaij ua si. Lo lus teb rau lo lus nug ntawm yuav ua li cas ua noj nqaij npuas knuckle yog yooj yim - zoo li cov nqaij npuas zoo ntawm cov pob txha. Thaum tag nrho cov npaus tawm, ua kom qhov hluav taws kub kom tsawg li tsawg tau, ntxiv cov peeled carrots, dos, peppers thiab yub nplooj ntoos. Nqaij npuas yog nyob hauv qab lub hau rau 2 xuab moos. Thaum cov nqaij yog tom qab lub pob zeb, nws yuav tau muab tshem tawm, me ntsis txias, txiav mus rau hauv me me slices, muab tso rau hauv ib lub tais. Cia wb lub ncuav ntawm cov ntiv tes thiab xyuas qhov stickiness. Yog tias nws yog kua, muab tso rau hauv lub hnab ntawm cov kua roj (gelatin) (nco, gelatin tsis tuaj yeem yuav tsis dhau). Ntxiv cov naj hawb qej nyob rau hauv lub broth, noj lub dos thiab carrots, tawm rau 15 feeb, ces lim thiab ncuav lub broth nrog nqaij. Thaum peb lub tais tau txias, peb mam li hloov cov pwm rau lub tub yees. Raws li koj pom, ua noj nqaij npuas shank tsis nyuaj txhua.
Ci shank
Paub rau tag nrho lub ntiaj teb Czech tais - ib tug ci knuckle Veprevo - kuj yog ib tug shank. Kev sib tw, cov nqaij npuas txig nqaij npua, thiab txawm tias yog bachelor, tsis tshua zoo rau lub qhov cub, yuav daws nrog ua noj. Ib qho nqaij npuas, qab nqaij npuas shank yog ib qho zaub mov zoo rau yav tsaus ntuj hauv lub tuam txhab ntawm cov phooj ywg.
Cov khoom xyaw:
- knuckle - 1 Pc. (tsis pub tsawg tshaj 2 kg);
- ntsev - 1 teaspoon;
- soy sauce - 2 tbsp. dais;
- kua txob hauv av av - kis;
- ib tug sib tov ntawm fragrant tshuaj ntsuab - mus saj;
- mustard - 2 teaspoons;
- qej (optional feem) - 5-6 lobules.
Npaj
Maj thiab txiv hmab txiv ntoo, lub nqaij npuas kib nqaij yog ci hauv qhov cub hauv ntawv ci los yog hauv lub tes tsho. Txawm li cas los, ua ntej, lub log yuav tsum npaj: ntxuav, txhuam nrog riam, zoo qhuav. Yog tias koj nyiam qej tsw,