Yog hais tias koj xav tau ib txoj kev ua noj qhob cij tsis muaj kev koom tes ntawm cov poov, ces kev xaiv yuav yog ob qho kev xaiv: kev siv dej qab zib los hloov lub khob noom, lossis hloov cov poov nrog leaven. Thawj hom tab sis yooj yim, tab sis txwv koj nyob rau hauv qhov ntau ntawm cov khoom ci, uas yuav npaj, thiab lub thib ob yuav ua tau zoo hu ua ib qho kev puv ntoob lwm qhov rau cov poov xab, uas muab ib qho tsis zoo kiag li.
Cov qhob cij nyob rau hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo yog ci tsis tshua muaj kev cuam tshuam sab nraud: tso cov khoom xyaw, tig rau hom tsim nyog thiab tos lub teeb liab.
Bezdorozhevoy khob cij rau cov keeb rau hauv lub khob cij ua - khoom noj khoom haus
Yog tias koj muaj tus cwj pwm tsim cov khoom noj khoom haus, ces koj muaj lub cib fim kom ci ncuav ci raws li tus kheej qhov chaw - qhov no zoo tagnrho rau cov khoom noj uas muaj leaven.
Cov khoom xyaw:
- poov xab hlais - 45 g;
- dej - 290 ml;
- qab zib - 5 g;
- de ntsev;
- poov - 110 g;
- hmoov nplej - 390 g;
- zaub roj - 35 ml.
Npaj
- Yuav kom ua hauj lwm zoo gluten khob noom cookie, thiab yog li muab loaf ncej, nws yuav tsum tau kneaded ob zaug, nrog ib so rau ib tug proofing ntawm txhua yam ntawm kneading.
- Ua ntej, nyob rau hauv lub tais ntawm lub cuab yeej, sib tov thawj kab ntawm cov khoom xyaw los ntawm daim ntawv, ntxiv roj rau lawv.
- Nyuam qhuav sib tov nrog bran ua ke nrog ntsev thiab suab thaj, ncuav nyob rau hauv cov hmoov nplej thiab ntxiv cov dej sib tov rau cov kua hauv lub tais.
- Tam sim no mus rau tus kheej qhov chaw: thawj blending yuav tsum siv sij hawm 15 feeb, raws li ib teev nce, ces ob kneading, lub sij hawm no 5 feeb, thiab plaub teev nce.
- Tom qab ntev ntev, lo lo yuav tsum ci rau ib thiab ib nrab xuab moos.
Yuav ua li cas ci rye qhob cij rau ib qho sourdough nyob rau hauv lub khob cij?
Ci rye qhob cij rau ntawm keeb kab yog ib qho nyuaj heev. Txij li thaum rye hmoov tsis nplua nuj nyob rau hauv gluten, nws reluctantly nce txawm nyob rau hauv lub xub ntiag ntawm poov, thiab dab tsi yuav peb hais txog lawv tsis tuaj. Txoj kev cawm seej yog qhov sib ntxiv ntawm cov hmoov nplej rau hauv lub khob noom cookie, thiab nrog nws, kom pom meej ntawm qhov tseeb ntawm cov khoom xyaw.
Cov khoom xyaw:
- nplej oob pib - 55 ml;
- dej 235 ml;
- nplej hmoov nplej - 235 g;
- rye hmoov - 115 g;
- ntsev, qhuav tshuaj ntsuab - mus saj.
Npaj
- Thawj zaug hauv lub tais yog los dilute cov leaven. Tam sim ntawd mus rau nws koj muaj peev xwm ntxiv ntsev thiab qhuav tshuaj ntsuab, ua raws li los ntawm ib tug sib tov ntawm sifted hom qoob mog thiab rye hmoov.
- Thaum tag nrho cov khoom xyaw yog nyob rau hauv lub tais, tig lub kneading kev xaiv thiab tawm hauv lub khob noom cookie npaj hom tsis tuaj yeem. Thaum twg lub hom tiav, xyuas tias lub khob noom cookie yog bunched, yog tsim nyog, luas cov npoo.
- Tseg ntawm ob lub teev lus pov tseg rau hauv tshav kub, txoj cai hauv pob tawb, ces xaiv qhov hom ci thiab ua noj rau 60 feeb.
- Nyob rau thaum xaus ntawm tsoom fwv, tawm lub khob cij rau ib teev, ces tshem tawm nws.
Ib daim ntawv qhia rau mov ci ntawm paj hmab paj nrog lub ncuav ci
Cov khoom xyaw:
- hmoov nplej - 375 g;
- leaven - 3 tbsp. dais;
- qab zib - 10 g;
- zaub roj - 55 ml;
- dej 85 ml.
Npaj
- Dej sov tov nrog plhaw ferment thiab qab zib. Ntxiv cov roj zaub. Cov yav tas, muab tso rau hauv hmoov.
- Txheeb xyuas qhov kev xeem, xaiv "Pizza".
- Tom kawg ntawm tus txheej txheem, tawm hauv lub khob noom cookie ua kom pom, thiab tom qab nce, dabble. Rov ua dua cov txheej txheem dua, ces tig rau qhov "Baking" hom li 1 teev.
- Cov khob cij dawb ntawm lub khob cij rau hauv lub khob cij yog tshuav ncaj nraim rau lub khob cij kom txog thaum nws sov, thiab tom qab ntawd peb muab rho, cia nws txias tag thiab coj tus qauv.