Neeg nyiam noj nqaij yuav tsis pom zoo tias tus vaj ntxwv tiag tiag ntawm cov nqaij yeeb yam yuav yog ib qho nqaij nyuj. Nws tsis yog ib qho nqaij xwb, nws yog khoom tshwj xeeb uas yuav tsum tau ua raws li qee yam hauv kev cai.
Tsis yog txhua leej txhua tus paub txog hom steaks tshwm sim thiab lawv sib txawv li cas. Pib, lo lus no tau siv heev dua lwm yam rau cov nqaij nyuj ntawm cov nyuj. Yog li ntawd, peb yuav nyob rau hauv kev nthuav dav txog dab tsi hom nqaij nyug steaks muaj.
Yooj yim hom steaks
Yog li, steak yog ib qho nqaij nyug los yog nqaij, lub thickness ntawm uas tsis tsawg tshaj li 2.5, tiam sis tsis ntau tshaj 5 cm, lawm txiav thoob cov fibers. Steaks tsis raug txiav los ntawm ib feem ntawm tus tsiaj lub cev.
Steak fillet-mignon - qhov no yog qhov khoom kim tshaj plaws ntawm steak. Nws yooj yim - nws yog kev txiav los ntawm ib zaug xwb cov leeg, uas yog ib txwm nyob so, thiab yog li ntawd cov nqaij yog kev nyuj nyoos thiab muaj kua. Ntawm chav kawm, vim hais tias cov nqaij yog ib qho thiab nws yog me me nyob rau hauv loj, nws yog ib qho zoo li ib tug steak yog kim.
Striploin - qhov no yog lwm hom ntawm steak, uas yog txiav los ntawm fillet los ntawm sab nraum qab ntawm tus tsiaj, qhov thiaj li hu nyias Ken. Qhov no piece ntawm nqaij yog tsis heev lub niaj zaus rau daim ntawv - nws yog es voos, tab sis lwm yam nws yog ib qho dog dig steak. Nws lub subspecies-steak New York yog tib lub fillet, tab sis nrog ib tug tag tshem tawm rog txheej.
Ribey steak yog ib lub fillet nrog cov khib nyiab interlayers, uas ua rau cov nqaij tshwj xeeb tshaj yog kev sib tw thiab muaj kua thaum ua noj. Cov ntawv fillet no yog muab txiav los ntawm cov nqi ntawm 5 thiab 12 tav su.
Covon steak yog tsuas yog hom steak ntawm tus pob txha. Txij li thaum tus pob txha muaj tus qauv zoo li lub npe "T", lub steak tau txais lub npe no. Hom no muaj ntau hom nqaij: nyias ntug thiab fillets ntawm nruab nrab qhov, yog li cov steaks yog cov nyiam tuaj. Ordering ib steak, koj tau txais ob qho tib si.
Txog "marble" nqaij nyug
Tseeb, qhov zoo tshaj plaws ntawm cov nqaij rau ua noj ua haus steaks yog ib yam tshwj xeeb ntawm cov nqaij nyug - "marble". Qhov no yog nqaij nyuj nrog ntau cov roj nyias nyias, tusyees faib rau cov nqaij. Cov steaks los ntawm cov nqaij "marble" raug txiav ib yam li qub los ntawm lub cev me me, tab sis lawv zoo yuav txawv txav, thiab yog li ntawd tus nqi ntawm cov khoom yog txawv.
Hais txog roasting
Seb hom ntawm steaks koj txiav txim, nco ntsoov hais kom meej li cas lub tais yuav siav. Hom zaub mov ci feem ntau qhia nyob rau hauv cov ntawv qhia zaub mov, tab sis tsis yog txhua tus paub seb lawv txawv li cas.
- Raw nqaij yog muab rau kev xaiv nqaij nyoos . Nws yuav tsum thinly sliced thiab fermented nrog ib yam dab tsi qaub (vinegar, txiv qaub kua txiv) los yog spices.
- Ib me ntsis kib steak (lub crust tau teev tseg, tab sis qhov kub ntawm lub thawv tsis txhim kho) yog hu ua tsawg .
- Qhov feem ntau hom ntawm roasting - sab saum toj yog kib, tab sis hauv cov nqaij tsuas yog rhuab - medium tsawg .
- Nws tsis yog tshwj xeeb qho kev ua noj ua haus nyob rau hauv cov style ntawm medium - nruab nrab yog tsis liab, tab sis liab, tab sis cov nqaij tseem damp.
- Yuav luag mis nyuj (qhov tseem ceeb yog cov pinkish, tab sis feem ntau cov khoom muaj xim daj ntseg) yog ua tiav rau hauv nruab nrab lub npe zoo .
- Thiab, thaum kawg, lub degree ntawm zoo ua tiav yog npaj txhij nqaij, uas, txawm li cas los, yog tsawg dua kom.
