Custard, ua noj nrog cov kua mis , ua kom zoo dua cov pastry los yog khoom noj qab zib. Hauv qab no yog peb xav kom cov variations ntawm no cream, piv txwv tias yog ob peb sib txawv ntawm cov khoom ua ke nrog butter, qaub cream, qab zib thiab qe qe.
Custard nrog condensed mis nyuj cream - daim ntawv qhia rau "Napoleon"
Cov khoom xyaw:
- mis nyuj tag nrho - 490 ml;
- hmoov nplej - 125 g;
- granulated qab zib - 75-125 g;
- Vanilla qab zib - 15-20 g;
- Butter - 190 g;
- condensed mis nyuj tuab - 220 g.
Npaj
Tso cov mis nyuj tag nrho rau hauv saucepan los yog daus, muab tso rau hauv qhov hluav taws kub, ncuav cov hmoov nplej thiab cov kua qaub rau ntawm qis qis dua nrog lub tov ntawm lub phaj kom yaj tag nrho cov hmoov flakes. Peb tuav cov huab cua nyob rau hauv hluav taws kom txog thaum nws thickens, thiab ces tshem tawm nws los ntawm lub phaj thiab txias nws nyob rau hauv chav tsev tej yam kev mob mus rau ib tug me ntsis sov lub xeev.
Tom qab ntawd, peb muab tso rau hauv cov nplaum softened butter, qab zib thiab vanilla qab zib thiab txheej txheem sib tov nrog ib tov kom txog thaum lub homogeneous kev ntxhib los mos thiab dissolve tag nrho cov qab zib crystals. Thaum xaus, peb muab cov kua mis ntxiv rau cov kua qaub thiab ib zaug dua peb muab ib lub ncuav tov. Nws tuaj yeem siv raws li tus qauv tuab tuab condensed mis ntawm zoo zoo, thiab siav rau caramel xim thiab saj.
Xws li tus saib xyuas nrog cov kua mis thiab cov roj butter yuav siv nrog kev ntseeg siab tsis yog siv rau qhov "Napoleon" xwb. Lwm yam khoom qab zib dai kom zoo nkauj zoo li no yuav tsis muaj dab tsi thiab tsis tau zoo heev.
Custard nrog cov kua txiv hmab txiv ntoo rau cov khoom noj
Cov khoom xyaw:
- mis nyuj tag nrho - 490 ml;
- nplej hmoov nplej - 125-145 g;
- granulated qab zib - 75 g;
- Vanillin los yog vanilla qab zib - 1 pinch los yog 15-20 g;
- cream nrog roj cov ntsiab lus ntau tshaj 30% - 400 ml;
- evaporated tuab mis nyuj - 560 g.
Npaj
Peb muab tag nrho cov mis nyuj rau hauv ib lub tais nrog qab zib thiab muab tso rau hauv qhov cub. Tam sim no, xuas ntiv lub qe nrog lub khaub zig los yog tov, peb maj mam ntxiv hmoov nplej rau nws. Do thiab kub ntawm qhov sib tov, stirring tsis tu ncua, kom txog thaum tuab, thiab ces tshem tawm los ntawm tshav kub thiab ua ke nrog condensed mis nyuj haus. Maj mam muab cov qhov loj los ua ib homogeneous kev ntxhib los mos thiab tawm kom txias.
Cov kauj ruam tom ntej yog nplawm lub nplaum kom txog rau thaum lub plab thiab cov lus ntxhib tau zoo, thiab tom qab ntawd, tsis txhob siv cov txheej txheem qij, peb maj mam ntxiv cov xim txias nrog cov kua mis thiab ua homogeneity.
Custard rau eclairs nrog condensed mis - daim ntawv qhia tsis muaj roj
Cov khoom xyaw:
- mis nyuj tag nrho - 490 ml;
- hmoov nplej - 125 g;
- granulated qab zib - 90 g;
- Vanillin los yog vanilla qab zib - 1 pinch los yog 15-20 g;
- yolks ntawm loj nqaij qaib qe - 4 pcs .;
- tuab condensed mis nyuj - 200 g.
Npaj
Los npaj lub qab no, grate lub yolks nrog piam thaj, vanilla qab zib los yog vanillin thiab ces sib tov lub sifted hmoov rau hauv qhov sib tov. Tam sim no peb ncuav nyob rau hauv ib tug me ntsis mis nyuj thiab whisk qhov loj nrog ib tug tov mus rau lub siab tshaj plaws homogeneity. Tom qab ntawd, peb muab cov tais diav ntim rau ntawm qhov hluav taws kub qis tshaj los yog dej da dej thiab sov so kom txog rau thaum thickening, tsis tu ncua ua rau tib lub sijhawm.
Tom qab txias, ntxiv cov mis nyuj rau cov kua qaub thiab rov kho nws nrog lub tov kom txog thaum lub homogeneous thiab lush zoo nkauj ntawm lub qab zib.
Custard nrog cov kua mis thiab cov qaub nplaum
Cov khoom xyaw:
- tag nrho cov mis nyuj - 420 ml;
- hmoov nplej - 125 g;
- granulated qab zib - 95 g;
- Vanillin los yog vanilla qab zib - 1 pinch los yog 15-20 g;
- qaub cream - 220 g;
- tuab condensed mis nyuj - 400 g.
Npaj
Sib tov lub hmoov nrog piam thaj thiab vanilla qab zib los yog vanillin thiab ntxiv rau saucepan nrog mis nyuj, muab tso rau hauv ib qho hluav taws kub. Peb punch qhov loj nrog lub tov kom yaj tag nrho cov hmoov flakes thiab kub nws, tsis tu ncua stirring nws thaum thickening. Thaum lub qab ntuj txias, cia li xeb tuaj yeem ua rau lub rustic thiab airy zoo nkauj ntawm lub teb chaws qaub cream thiab maj mam muab sib xyaw nrog cov kua mis.
Tam sim no peb muab cov khoom qab zib txias nrog cov qaub nplaum thiab rov qab kho lub qab zib nrog lub tov khoom.