Nqaij hnav yog khoom noj khoom haus zoo-npaj noj, uas yog khoom khoom ntim rau hauv lub plhaub, feem ntau yog nyob hauv cov duab. Kev hnyuv ntxwm khoom, feem ntau, yog tsim los ntawm nqaij nrog sib ntxiv ntawm roj, nrog rau ntau yam flavoring fillers thiab additives (ntsev, spices, thiab lwm yam). Rau cov plhaub hnyuv ntxwm, ntshiab cov nqaij ntshiv ntawm cov tsiaj nyeg lossis cov khoom siv hloov dua siab tshiab.
Kev tsim cov hnyuv ntxwm yog ib qho yooj yim thiab muaj txiaj ntsig ntawm kev siv txhua feem ntawm lub cev ntawm cov tsiaj siv, nrog rau txoj kev zoo ntawm kev npaj cov khoom noj nqaij ntev rau kev txuag thiab kev thauj mus los.
Ib me ntsis ntawm keeb kwm ntawm sausages
Sawv ntxov ntawm kev ua noj hnyuv ntxwm pib tsim los ntawm ancient sij hawm nyob rau hauv ntau haiv neeg. Lub npe ntawm cov hnyuv ntxwm muaj nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm Npanpiloo, ancient Greek thiab ancient Suav xeev. Nyob rau hauv Russia, cov tsim sausages tau nquag coj txij thaum lub xyoo pua XVII. Nws yuav tsum tau muab sau tseg tias cov Tatars, Bashkirs thiab qee cov neeg nyob rau sab qaum teb sab qaum teb, cov qauv ntawm kev ua cov nqaij nyoos, nrog rau cov hnyuv, tau hloov los ntawm cov sij hawm ntxov.
Qhia rau koj seb yuav ua li cas ua raw nyom nyob hauv tsev.
Nyob rau hauv kev ua qauv rau kev tsim cov khoom siv hauv tsev ua cov cheese koj xav tau ib qho zoo me ntsis pob txha nrog cov pob zeb tshwj xeeb (nozzles raug muag nyias hauv cov khw muag khoom kho mob). Thiab, peb yuav tau noj cov khoom noj tshiab los yog txias dua los ntawm Veterinary Service, nrog rau cov khoom noj zoo huv si (nug lub khw muag khoom rau cov khauj khaum) los yog daim ntawv pauv.
Cov hnyuv ntxwm hauv tsev - daim ntawv qhia
Qhov tshwm sim proportions ntawm cov khoom nyob rau ntawm tus nqi ntawm 1 kg ntawm nqaij (nws yog lig, tab sis noj 3-4 kg ib zaug).
Cov khoom xyaw:
- lean nqaij tsis muaj pob txha (nyuj, nqaij noj nqaij, yaj) - 1 kg;
- lard nqaij npuas los yog nees - 300 g;
- ntsev - 35 g;
- cognac , txiv hmab txiv ntoo brandy los yog muaj zog Madera, sherry - 60-80 ml;
- vinegar, ntuj 5% (kua los yog cawu cub) - 2 tbsp. dais;
- piam thaj - 1 tbsp. diav;
- spices hauv av (dub kua txob, liab kub kua txob, coriander, nutmeg) - tag nrho ntim ntawm 1-2 tbsp. diav.
Npaj
Nqaij yog txiav mus rau hauv ib daim hlab me me ntawm cov me me nyob ze nrog tus ntiv tes tsawg ntawm tus neeg laus los yog me ntsis loj dua. Sib tov lub ntsev, suab thaj, av txuj lom, vinegar thiab cognac. Peb muab cov nqaij tso rau hauv lub khob ntim thiab ua kom tiav nrog rau cov kua txiv hmab txiv ntoo. Peb muab lub thawv kaw rau saum txee ntawm lub tub yees. Marinuem-salting cov nqaij rau tsawg kawg 12 teev los yog me ntsis ntev, tej zaum kuj tig. Peb npaj qhov ntxuav kev daws: boiled dej txias + 2 tbsp. spoonful ntawm vinegar rau ib 1 liter + 2 tbsp. diav ntsev (dissolve nws ua kom tiav). Tso yaug kom zoo npaj cov nqaij hauv cov tshuaj no thiab muab nws ntxuav nrog cov ntaub so ntswg huv si. Tom qab ntawd tso lub pieces ntawm nqaij nyob rau hauv ib lub txheej rau ib lub rooj tsav tsheb sawv ntawm ib lub me me ntawm ntug ntawm lub rooj (hauv qab no - ib lub tais loj). Txij ntawm saum toj no, nias lub rooj zaum thib ob thiab tsa lub quab rau 5 teev.
Tam sim no pieces ntawm nqaij hlua on twine nrog ib tug gypsy koob. Peb dai tawm ib pawg ntawm knitting nyob rau hauv ib chav tsev qhuav txias nrog kub ntawm yam tsawg kawg + 10 ° C. Yog hais tias nws yog ib tug loggia nyob rau hauv ib chav tsev nyob rau hauv lub caij ntuj sov - rau 2-3 lub lim piam, nyob rau hauv ib tug txias lub sij hawm ntawm lub xyoo - rau 3-4 lub lim piam. Nws yog ntshaw tias tsis muaj ib lub tshav ntuj ncaj nraim, tshem tawm thiab nkag yoov, vim qhov no koj tuaj yeem ua lub cav ziab yooj yooj yim (thawv khov thiab paj taub).
Peb dhau lub simulated nqaij los ntawm ib tug nqaij grinder nrog ib tug loj grate nrog rau roj. Tshem cov riam thiab grate, nruab lub lub taub hau thiab hla lub mince rau qhov thib ob lub sij hawm, sau lawv nrog ntxuav thiab ntxuav guts, khi lawv nrog twine. Cov hnyuv ntxwm tau ua ke yog sib cais, pierced nyob rau hauv ob peb lub chaw nrog ib lub pas luam thiab tshem tawm (rau twintails ntawm twine) rau lwm 5 hnub. Yog hais tias muaj cov cim ntawm whitish lo, sai li sai tau so lub sausage nrog ib daim ntaub huv si thiab grease nrog melted butter.
Lwm hom ntawv nrog ntawv
Siv cov ntaub qhwv peb cov nqaij los khawm cov ntaub ntawv thiab cov ntaub qhwv nrog cov ntaub ntawv, muab cov hnyuv ntxwm rau ib hnub tom qab kev tsim txom ntawm ob lub laug, ces dai rau ib hnub los yog ob zaug los sis muab dawb rau lub txee txias nrog rau qhov system paub.
Peb khaws sausages los yog dai rau hauv ib lub cellar, los yog hauv lub tub yees. Ua tau, yeej tsis muaj kev ntseeg hais tias zoo li no cov khoom yuav tsis muab cia rau ib lub sijhawm ntev.
Koj tuaj yeem ua tau hnyuv ntxwm los ntawm nqaij qaib thiab lwm cov nqaij qaib tsuas yog koj paub tseeb tias tsis muaj Salmonella hauv nqaij qaib.